食用酒精酒质料一般便是玉米、甘薯类、糖蜜类，一般以玉米酒酿制的食用酒精最好，选用的是“液态法酿制工艺”，通过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业运用含水酒精，食用酒精酿制周期时间短，一般便是十多天就可完结，全程机械化、并且不运用大曲，一般是以糖化酶为发酵剂，通过三四天的发酵今后再蒸馏，过滤今后得到95度的食用酒精，再添加水和各种香精香料勾兑成想要的低度酒，液态法发酵工艺现已把粮食里边的酒精最大化的榨干了。
由于酒精出产将有害于人体健康的物质提出后，对口感影响很大，所以，液态法酒精勾兑出来的酒，远没有固态法酿制出来的酒口感好，这一点有必要供认。固态酒在举杯畅饮时，只需把酒热一下，少数的有害成分，就会天然蒸腾。常言道：喝凉酒，花赃物，迟早是病。
食用酒精是粮食酿制出来的，但用食用酒精勾兑出来的白酒就不能叫粮食酒。粮食酒是指以高粱、玉米、大米、糯米、大麦、小麦、小米等各种粮食为质料，通过糖化，选用蒸馏办法酿制的白酒。优质白酒绝大多数为此类白酒。
由于食用酒精酿制快，省钱，所以全体上喝起来对人体的损伤比纯粮食酒大，也便是为啥会上头的原因。90年代假酒盛行：用工业酒精加水就成了白酒。而工业酒精含甲醛，几克甲醛就能致人失明乃至逝世。那个时候的新闻每隔一段时间就有报道说假酒喝死了几个人。后来国家用重典冲击假酒违法：只需出产假酒的一概死刑，这才遏止了白酒造假。其时对假酒的界说是用粮食发酵酿制的白酒才叫真酒，除此之外任何方法出产的白酒都叫假酒。
