关于白酒的一些疏忽的常识
白酒的界说是:以曲类、酒母为糖化发酵剂，使用淀粉质(糖质)质料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿造而成的各类白酒。
特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质质料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）通明，气味芳香纯粹，进口绵甜爽净，酒精含量较高，经储存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
白酒必须有恰当的储存期。白酒的储存期，泸型酒至少储存3～6个月，多在一年以上；汾型酒储存期为一年左右，茅型酒要求储存三年以上。
白酒是传统蒸馏酒。又称「烧酒」及「白干」。据《本草纲目》纪载：「烧酒非古法也，自元时开创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器 滴露。」由此可以得出，白酒的出产已有很长的前史。白酒以谷物及薯类等富含淀粉的作物为质料，通过发酵蒸馏而成。酒度一般都在40度以上，但现在已有40度以下之低度酒。
白酒之酒液明澈通明，质地纯洁、无混浊，口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强，饮后余香，回味悠长。各区域均有出产，以山西、四川及贵州等地产品较为闻名。不同区域的名酒各有其杰出的共同风格。
白酒以黄酒演化而来，尽管早已使用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏用具呈现曾经还只能酿造酒度较低的黄酒。蒸馏用具呈现今后，用酒曲及酒药酿出的酒再通过蒸馏，可以取得酒度较高的蒸馏酒，即白酒。
【成分】白酒的首要成分是乙醇和水（占总量的98％－99％），而溶于其间的酸、酯、醇、醛等品种很多的微量有机化合物（占总量的1％－2％）作为白酒的呈香呈味物质，却决议着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气与口味和谐平衡，具有共同的香味）和质量。
【香味】白酒香味成分品种有：醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化台物和呋喃化台物等。
醇类除乙醇外，较首要的是异戊醇、异丁醇和正丙醇，在浓香型和酱香型白酒中还含有一定量的正丁醇，归于醇甜和助香剂的首要物质来历，对构成酒的风味和促进酒体饱满、稠密起着重要的效果；醇类也是酯类的前驱物质。
酯类是具有芳香的化合物，在各种香型白酒中起着及其重要的效果，是构成酒体香气浓郁的重要的要素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。
酸类首要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有机酸类，影响白酒的口感和后味。是影响口味的重要的要素。
醛酮类化合物包含乙醛、2，3-丁二酮和3-羟基丁酮等。缩醛类 乙缩醛含量较多。4-乙基愈创木酚、苯甲醛．香草醛和酪醇等芳香族化台物是酱香型白酒的重要香味成分，β-苯乙醇在豉香型白酒中含量较高，而在米香型酒中次之。
