果酒是以春、夏秋冬四季生果或野生果实为质料，通过破碎、榨汁、发酵或浸泡等工艺流程精心酿制分配而成的低度饮料酒，不同时节，可以酿制不同果酒。
一、工艺流程：
鲜果分选破碎、除梗果浆别离取汁弄清清汁 发酵倒桶贮酒过滤冷处理分配过滤制品
1、质料挑选：酿制果酒的生果是什么生果都可以的。但是以猕猴桃、杨梅、橙、葡萄、荔枝、蜜桃、草梅等较为抱负。选取时要求成熟度到达全熟透、果汁糖分含量高、酸度比较适合、果香浓郁且无腐烂蜕变、无病虫灾。
2、SO2的增加：简单氧化的生果质料，在破碎时增加一避免褐变，不易氧化褐变的在破碎前后加均可。其增加量依据果汁（浆）的pH值来定。
3、调糖：假如质料含糖量达不到制品酒的酒度要求，需要对果汁（浆）的含糖量做调整，一般运用糖做调整，在酵母开端发酵时加，用果汁把糖溶解后再增加。
4、调酸：在酿制时，果汁（浆）pH在3.0~3.8之间，酸分缺乏可用柠檬酸，过高时用中性酒石酸钾中和。
5、酵母：依据生果和酒的特色挑选正真适合该果酒酿制的专用酵母。可以正常的运用培育酵母液可运用活性干酵母。
6、发酵办理：果汁（浆）发酵温度一般控制在18~25℃之间。每种生果的较适发酵温度不同，详细的要依据质料的特征及制品酒的要求来定。发酵期间应该每天测定该发酵果汁含糖量和温度。
7、陈酿：一般在15℃下陈酿
8、弄清：先将皂土用60~70℃的水浸泡24h，参加弄清的果酒配成5%~10%的悬浮液，边拌和边加到酒中，加完后拌和20min，24h后再拌和一次，停止弄清。查看酒液，弄清杰出时用硅藻土过滤机过滤。也可以用单宁-明胶法进行弄清。
9、冷冻：果酒冷冻的意图在于加快冷不溶性物质的沉积分出进步果酒的稳定性。将果酒降温至酒液冰点以上0.5~1℃，酒样中的水分子冷冻结冰，酒样中的有机酸盐浓度相对进步，然后有机酸盐结晶的可能性，坚持1周左右。
10、灌装：12%以上的干酒用无菌灌装，补加SO2，未来避免氧化可增加维生素C，关于低度酒或甜型用灌装后巴氏灭菌或热灌装。
