“酒越陈越香”不只适用于白酒，也适用于黄酒，但黄酒越陈越香只需在陶坛中才干完成。那存黄酒的陶缸该怎样选呢？唐三镜真全粮酿酒技术顾问张思漫教师接下来便跟各位共享这方面的常识。
一、陶缸在黄酒贮存中的主导地位
中国传统的储酒容器有陶瓷容器、酒海，而用得最多的要数陶缸了，尤其是新酒老熟阶段的贮存，名酒厂的存酒车间，每次都能带给咱们很大的震慑。
能够这样说，“陶坛在黄酒贮存中的主导地位”，是其他容器逾越不了的。
古代贮存黄酒时大多以小容量陶缸为主，发酵正常的酒在陶坛中寄存几十年不蜕变，而黄酒宝贵的质量、精美的神韵、幽雅的意境也只需在品尝陈酒之中才干得到酣畅淋漓的表现。
但古代储酒容器因为酒坛容量小，占地多，酒损高。
近年来，逐步推广大容器贮酒，一些大型黄酒厂每个容器可盛50吨以上黄酒， 只需做到严厉密闭，彻底灭菌，快速降温等，贮存期间也不会发作酸败，并能加速老熟，缩短老熟时刻。
二、陶缸在储酒中的人物
现在，新式的储酒容器不断出现，那陶缸到底有什么本事，能在很多原料的储酒容器中一向占主导地位?
陶瓷容器中陶坛、陶罐、陶瓮比较多见，一般形状为圆形，大腹小口，外部涂釉或内外涂釉。
它由粘土高温烧制而成，烧制温度一般在1000℃以上。
在烧制过程中，粘土中所含的有机物会被烧掉，其他气体成分也会被扫除，然后形成了许多大小不一的网状细小孔隙。
正是因为这些微孔结构，使得陶器中的酒并不是处于彻底密闭的状况，还会与外界环境有缓慢的物质交流。
正是陶坛这一共同的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促进黄酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。
三、陶缸储酒需求留意的几点
出窑的新坛用来灌装成品酒，新坛最好先灌装“带糟”黄酒(半成品)，然后再来灌装成品酒。
用新陶缸贮存黄酒时，清洗洁净后，能够先有此陶缸发酵，或先装“带糟”黄酒(半成品)，然后再用于黄酒的陈酿。
因新坛疵点较多，简单渗漏，对黄酒的陈化晦气，也易导致酒质劣变。此外，因为新坛刚刚烧制而成，坛壁的毛细孔较多，直接盛酒损耗较大。
