图片来自：pixabay
古话说，开门七件事，柴米油盐酱醋茶。食盐一直是我国菜最重要的一味调料。可是，摄入太多盐分或许会对身体形成担负。曩昔，咱们只知道长时间摄入过多盐分会导致心血管疾病。最近的一项研讨正告，吃得太咸还或许按捺身体的免疫功用。
撰文 | 张二七
我国一直是食盐的消费大国。古话常说，盐是“百味之王”，“要得鲜，放点盐”。能够说，盐是中餐中最重要、也最基本的一味调料。可是我国人对甘旨饭菜的寻求，也导致我国的人均食盐摄入量十分高。
2019年发表于《美国心脏协会杂志》的一项研讨，就总结了曩昔40年来关于我国食盐摄入的一切揭露数据，其成果显现，我国成年人每天均匀摄入的食盐在10g以上，居全球首位。其间，北方人比南方人“口味重”一些：北方人均匀每天吃11.2g盐，而南方人均匀每天吃10.2g。全我国3~6岁儿童的食盐均匀摄入量约为5g/天，青少年为9g/天。
这一数据远远高于世界卫生组织（WHO）的主张摄入量。WHO主张成人的食盐摄入量不该超越5~6g/天，约等于一茶匙的量。而高危险人群更需求适量削减食盐摄入，主张低于3.8g/天。
这项包含了约900名儿童和约2.6万成年人的研讨，部分展现出了我国人高盐饮食的问题。食盐是人体正常发育必不可少的物质，可是摄入过多的盐分也会出现一些显着的反常问题。现在，已经有较多的研讨证明，长时间摄入过量盐分会导致血压升高，添加患中风、心脏病等疾病的危险。
最近，发表于《科学·转化医学》的研讨又带来了另一个坏消息：除了心血管疾病的危险，吃盐过多还或许会引起免疫功用下降。
吃太咸，当心免疫力下降
研讨者首先在小鼠身上做了实验，他们将小鼠分红三组，别离给予低盐饮食（食物中钠含量0.1%）、正常饮食（食物钠含量0.3%）和高盐饮食（食物钠含量1.71%，饮水含有0.9%氯化钠）。这样的饮食保持一周后，研讨者让用致肾盂肾炎大肠杆菌（uropathogenicEscherichia coli）感染了小鼠，然后检测在不同饮食安排下，小鼠免疫系统抵挡病原体的才干。
实验成果显现，高盐饮食的小鼠的感染更为严重，其肾脏内大肠杆菌的数量远远高于其他两组。相同，在感染李斯特菌（Listeria）后，高盐饮食小鼠的脾脏和肝脏中李斯特菌的数量是别的两组的100~1000倍。
感染大肠杆菌后，小鼠肾脏的相片。左图为正常饮食组小鼠，右图为高盐饮食组小鼠，图中荧光绿色的点代表了大肠杆菌。（图片来自：Jobin et al., 2020）
对人体细胞的实验也出现出了相似的成果。研讨在德国选取了10名身体健康的志愿者，他们的年龄在20~50岁之间。在日常饮食不变的基础上，这些志愿者每天还被要求额定摄入6g的食盐。作为参阅，德国成年人的人均食盐摄入量，男性约为10g/天，女人约为8g/天。每日额定添加的6g盐大约等于两份汉堡加薯条套餐的含盐量。
实验相同继续了一周，研讨者别离在实验前后采集了志愿者的血液和尿液样本，并别离出了免疫细胞进行进一步测验。测验成果显现，在额定摄入盐分一星期后，志愿者血液中的粒细胞（即中性白细胞）免疫才干下降。
出其不意的成果
这项研讨的定论十分出其不意，由于关于盐分摄入与免疫才干的联系，曩昔曾有许多研讨得出过截然相反的定论。比方，2015年发表于《细胞·代谢》的一项研讨就提出，在皮肤感染了某些寄生虫时，比较正常饮食的动物，摄入盐分更多的动物恢复速度会更快。这是由于盐分浓度升高时，巨噬细胞（免疫细胞的一种，能够吞噬体内的大型异物）会分外活泼地吞噬掉感染的寄生虫。因而部分研讨者以为，高盐饮食能在某些特定的程度上增强免疫力。
“咱们的研讨成果显现，这个结论并不精确。”2020年最新研讨的作者之一，卡塔日娜·乔宾（Katarzyna Jobin）解释道。要害之处在于，血液以及大部分器官内的盐分浓度会保持在一个相对安稳的状况，不然正常的生理机能就会遭到损坏。但皮肤是一个破例——当摄入的盐分过多时，皮肤的盐分浓度也会添加，所以高盐饮食才干够增强皮肤的免疫功用。
可是，即便摄入再多的盐分，身体的其他器官也无法享受到高盐分浓度带来的优点。相反，高盐饮食还会带来不必要的身体担负。在最新的论文中，作者表明，剩余的盐分大部分会通过肾脏的过滤，随尿液排出。肾脏有一个氯化钠的感受器，身体摄入盐分添加后，这个感受器能够激活钠盐的分泌功用，但一起也会带来一个副效果，便是体内糖皮质激素（glucocorticoid）的堆积。
糖皮质激素能够按捺粒细胞的免疫机能，在临床上，这种物质能够发挥消炎、抗过敏的效果。研讨者相同测验了高盐饮食的小鼠和人体的糖皮质激素水平，成果显现其均有升高。因而作者估测，高盐饮食激活了肾脏中的感受器，发生的糖皮质激素导致了人体免疫功用的下降。
“咱们初次证明了，过量摄入盐分也会按捺部分免疫功用。”论文的通讯作者，德国波恩大学的Christian Kurts表明，“只要查询有机体的全体反响，咱们才干发现这种杂乱的操控回路。”
接下来，研讨组期望能够打开更多临床研讨，来确认除肾盂肾炎和李斯特菌感染外，高盐饮食还会加剧哪方面的感染。但无论是从增强免疫力，仍是下降心血管疾病危险的视点考虑，明日点外卖时，你都能够补白一句：少盐谢谢。
原始论文：
A high-salt diet compromises antibacterial neutrophil responses through hormonal perturbation
https://stm.sciencemag.org/content/12/536/eaay3850
