小龙虾餐饮可以说是这两年最当之无愧的网红餐饮了。数据已可说明一切：据最新发布的《中国小龙虾产业发展报告(2017)》，2016年我国小龙虾产值已达564.10亿元，经济总产值1466.10亿。到2016年二季度，全国小龙虾专卖店数量更是达到1.767万家，是肯德基中国门店数量的3倍……
然而，打败肯德基，霸档南北各大城市的“网红”也有被冷落的时候。每到冬季，小龙虾躲进洞里“冬眠”、产卵，不仅产量小，捕捞起来也非常困难。
冬天小龙虾的供应量仅为夏天的五分之一左右，成本价却达到了夏天的2-3倍。对很多小龙虾店来讲，冬季甚至是在赔本经营。“四个月赚、四个月平、四个月赔”的现象令不少小龙虾创业者遭遇了当头一棒：据专业的餐饮分析机构统计,在2015年和2016年这两年里，全国关门倒闭的龙虾店数以万计，仅武汉就超过3000家!
这种情况下，却有一个品牌，不仅做到了冬季不断货，还在全国开起了连锁店。它，就是利荣集团餐饮板块旗下的主力品牌——“利荣家”。“利荣家”的小龙虾凭什么能做到火爆四季?且让我们慢慢分析。
自营小龙虾养殖基地，四季不断货
想要克服小龙虾“季节性强”的短板，首先要解决货源不足的问题。众所周知，国内有两个地方的小龙虾非常知名，湖北潜江以及江苏盱眙。20多年前，“十三香小龙虾”的出现使得盱眙小龙虾在口味上领先了一步。而潜江独创的“虾稻共作”养殖模式，则真正改变了小龙虾的供应链，把小龙虾正式带入了工业化时代。
利荣集团通过多年的持续发展，如今已在潜江拥有超大规模的小龙虾养殖基地，其占地近百亩的中央加工总部基地也于今年11月落成并投入使用。以自有养殖拉长鲜活供货周期，同时注重对优质小龙虾的原料前期储备;利荣集团通过不断完善自有供应链建设，保证了旗下所有连锁店一年四季的原材料供应。即使在冬季，小龙虾爱好者也可以合理的价格享受新鲜、味美的饕餮盛宴。
以独特口味俘获吃货心智
采用“虾稻共作”方式养殖的潜江清水小龙虾，虾尾干净饱满，虾腮净白，肉质滑嫩肥美，同时富含镁、锌、碘、硒等多种重要微量元素，是不可多得的美味。由于在生长过程中，不运用化学肥料、农药，“利荣家”的小龙虾还具有更绿色天然、健康安全的优势。
潜江油焖小龙虾驰名全国，利荣集团更创新研发推出了“蒜蓉小龙虾”、“卤虾”等专利配方。以优质小龙虾原材料为依托，“利荣家”正陆续开发诸多口味独特的菜品，成功俘获了吃货的心智。
“蒜蓉小龙虾”用蒜蓉酱料结合油焖大虾的烧制方法烹制而成。浓郁的蒜香与小龙虾的鲜香融合，满屋飘香。对口味清淡，不喜麻辣的食客来说，蒜蓉小龙虾可谓不二之选!
卤虾采用多种香辛料和小龙虾相融合，香辣、鲜甜，令人回味无穷，是吃货们欲罢不能的热门“单品”。独特口味加上特有的悬挂式摆盘，真正做到了色、香、味俱全。
全国连锁，抢占市场的“利器”
小龙虾餐饮市场千亿市场的背后，是机遇和挑战并存的现实。想要真正做到盈利，还需狠下一番功夫。对此，利荣集团推出了全新的小龙虾特色餐饮布局，将小龙虾发展成为真正意义上连锁经营。
就“季节性强”这一现状来说，在北方，小龙虾一年四季都有人追捧，这些区域的小龙虾店更适合全年经营。为此，“利荣家”继品牌发源地潜江、武汉和北京、杭州等核心城市的发展外，重点发力北方区域。此前，“利荣家”已经在哈尔滨开设有店面，在主推招牌式小龙虾菜品外，“利荣家”还结合当地人的饮食习惯加入了东北炖菜等配套菜品，以保证一年四季的客流量和盈利。此外，沈阳、承德、石家庄、天津滨河、天津武清、唐山等北方多地的“利荣家”已陆续开业。
全国连锁这一经营方式成为了“利荣家”抢占市场、打造全国知名品牌，应对小龙虾餐饮“寒冬”的有力武器。
