对于喜欢鲜嫩口感的食客们来说，草鱼最美味的做法便是蒸草鱼块，不用放任何的调味品，起锅的时候再淋上一层热油，鱼的鲜味发挥得淋漓尽致。蒸草鱼块要蒸的好吃，关键在于鲜字，所以对食材的要求很高，那么新鲜的草鱼要怎么挑选呢？
首先，鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美，因此挑鱼不要挑大，清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内；
其次，挑选新鲜草鱼可以嗅鱼鳃，鳃丝呈现出鲜红色，而且黏液透明，有海水鱼的咸腥味或着是淡水鱼的土腥味；但是不新鲜鱼的鳃色就会变暗或者呈灰红或灰紫色。
再者，新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。
