银耳羹的菜谱名称来源于《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（六）健脑益寿----银耳羹。对于银耳羹的功效，主要由以下几种：第一，银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；第二，因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳能提高肝脏解毒能力，起到保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；第三，银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；第四，银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。第五，银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。第六，银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。值得一提的是，银耳羹尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结患者食用； 但是对于那些外感风寒、出血症、糖尿病患者来说要慎用。
