凉粉草是做凉粉的原材料之一，是一种具有消暑功效的草本植物，高约半米，叶片有的是卵形，有的是卵状长圆形，边缘有小锯齿。这种植物多生长在台湾、江浙和两广一带，因此这一带的人经常会用凉粉草来制作凉粉。
用凉粉草的茎叶加水和米浆一起煮，煮好后放凉就会凝结成深色的胶状物，拌糖食用，就是我们常说的凉粉了。在炎热的夏季，吃这种凉粉，是格外的凉爽。
因为凉粉草具有药用功效，因此也有人把凉粉草叫做仙人草。在传说中，凉粉草还是一种灵异的草，食用后可长生不老，或是起死回生，所以有了“六月大暑吃仙草，活如神仙不会老”的话语，可见凉粉草的功效不一般。
