小扁豆的营养价值百科丰富，因此生活中也会常见到用这一种食材来做菜的。而关于小扁豆的做法也有很多，那么应该怎样做才好吃呢？下面妈网百科就为我们带来小扁豆的做法大全。
一、小扁豆炖番茄
材料：水1升、干小扁豆200克、橄榄油3汤匙、青椒1个、洋葱1个、番茄500克、盐适量、新鲜黑胡椒粉适量
做法：
1、将青椒、洋葱、番茄等清洗干净并切碎；
2、取一大锅，放入水，烧开；
3、搅拌入小扁豆，将火调小，煮到小扁豆变软，约20分钟；
4、将小扁豆捞出放篮子里，沥干；
5、置大煎锅于中火，放入橄榄油预热，加青辣椒和洋葱一起炒；
6、炒至青辣椒和洋葱变软，下番茄再炒匀；
7、然后加入小扁豆，加盐和黑胡椒粉调味，混匀；
8、将火调小，再煮25到30分钟，直到小扁豆软烂即好。
二、剁椒小扁豆
主料：小扁豆500g
辅料：油适量、盐适量、剁辣椒适量、料酒适量、大蒜适量、生抽适量
做法：
1、将小扁豆清洗后去掉头尾硬头，并掰成对半两片；
2、将蒜头清洗干净并切碎备用；
3、在锅中放油，并将油热好，放进切好的蒜头爆香；
4、接着放扁豆翻炒；
5、放半碗水、盐、剁椒、料酒、生抽；
6、收汁即可。
三、炒小扁豆丝
主料：扁豆300g
辅料：油15g、盐5g、花椒适量、生姜适量、红干椒15g
做法：
1、扁豆洗净，自一头掰开撕掉两边的丝；
2、把扁豆摞放整齐，不宜太多，否则不好切丝；
3、用右手按住扁豆，把扁豆切成细条；
4、红干椒洗净切条，生姜切条；
5、锅里倒入油，放入花椒粒爆香；
6、放入生姜爆香；
7、放入辣椒，小火炒至油亮；
8、倒入扁豆丝，大火翻炒，炒至干燥口感最香；
9、调入精盐，炒匀即可。
