在中国传统的年俗中,很多地方讲究年夜饭的餐桌上必有一道菜,那就是鱼,并且这条鱼要留着不吃完,象征着年年有余,来年有个好生活。今天就给大家上一条清蒸黑头...(收起)
食材
主料
黑头鱼
500g
辅料
葱
适量
姜
适量
蒸鱼豉油
适量
花椒
适量
油
适量
盐
适量
料酒
适量
步骤
1.黑头鱼一条。
2.将其洗净,刮去鱼鳞,剖出内脏。
3.将鱼放在盘内,倒入料酒、蒸鱼豉油,撒少许盐。上面撒上姜丝。
4.将盘子放在蒸篦上。
蒸锅烧开水,水开,将蒸篦放在锅上。盖盖子,蒸8分钟。
5.将鱼盘取出,上面撒葱丝。
6.另起一锅,锅热,倒油,放入花椒,爆香,烧热油。
7.将花椒油浇到葱上,爆出葱香即可。
小贴士
1、做清蒸鱼,一定要选择活鱼,肉质鲜嫩,滋味鲜美。
2、鱼不要长时间腌渍,蒸之前撒少许盐即可。腌渍会让鱼肉里面的水分析出,影响口感。
3、蒸鱼要水开放鱼,鱼肉更加鲜美。
4、一斤多的鱼,蒸8分钟左右即可。如果再大,可适当延长时间,还可以在鱼身下垫上姜块、葱段,使热气产生对流,防止下面不熟。
5、蒸熟后,上面撒葱丝,淋花椒油,爆出葱香,提鲜去腥!