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丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
吃饭，有食不厌精脍不厌细的人，也有只图饱腹的人。
喝茶，相同有人大碗喝茶，有人杯中品茗。
郑板桥老先生，家常便饭终身，却留下了不少美谈。
“扫来竹叶烹茶叶，劈碎松根煮菜根。”、“白菜青盐糙米饭，瓦壶天水菊花茶。”
他的诗画，即使是家常便饭，也能开出清雅舒朗的花。
有些人的“家常便饭”，却不是那么回事：
“喝茶太麻烦了，随意喝喝解渴。”
“精准到水温？托付，那喝一杯茶要多久？”
喝一杯茶要多久？
用玻璃杯的人有经历，只需求放凉仰头，5秒饮尽。
这样的茶，颇有种大碗茶的豪放，却只解一时之渴。
用盖碗的人，颇有争论，有人嫌沸水泡茶过分费时，糟蹋时刻。
但用盖碗泡茶的茶友，无疑是对好茶有寻求的。
那么，泡茶的一些考究，真能费得了多少时刻？
秋凉快，不如一起泡一杯秋寿眉，数数茶中散落的时刻。
《2》
煮沸水，三分钟
泡茶之前，洗净杯盏，先沸壶中清水。
一柄顺手泡，煮沸壶中清水，不过两三分钟。
三五分钟的等候，有没有含义？
当然是有的！
沸水，对质量优异的白茶体现协助极大。
一份好茶，质量优异，意味着它蕴含着极其丰富的内质。
茶叶看似单薄，却藏着不计其数的芳香醇类物质，以及构筑茶汤味道的水浸出物。
如何将这些物质尽数引进茶汤，是确定于水温的一项大事。
冷水泡茶，内物质动都懒得动。
故而，冷泡茶往往需求浸泡过夜，才干分出一点茶味。
温水泡茶，内物质总算给了点脸色，稍稍浸泡出一些内质。
可茶叶高沸点的芳香醇类物质不为所动，茶香因而残损。
更甚的是，短短时刻内，温水浸泡出的水浸出物含量相同较低，味道寡淡。
此刻的茶友，便开端坐杯。
但，温水泡茶一旦坐杯，茶汤的味道转眼苦涩——
水浸出物中的茶多酚和咖啡碱远比其他物质更简略分出。
因而，这两种苦涩的物质能更快地融入茶汤，掩盖其他水浸出物的味道。
温凉一杯茶，只要苦涩，不闻芳香。
只要沸水，遇上白茶，才干令人击节赞赏。
内物质在沸水的冲泡下，灵巧有序地融入茶汤，在快出水的方法下中止开释。
茶香氤氲，高中低沸点的芳香醇类物质尽数而出，构成一杯层次多变的白茶。
不过是三分钟的等候，茶汤的体现，却天差地别。
尝过沸水、温水、冷水泡茶的不同，沸水，肯定是白茶的座上宾。
曾经沧海难为水，除却巫山不是云。
《3》
正确投茶，半分钟
在等候水开的三分钟中，有一道小工序能够悄然进行。
杯中称茶，110ml的盖碗，该取5g干茶。
半分钟便能完结的小工序，却确确实实地影响着茶汤的味道。
它作为一道小而又小的进程，曾被无数人疏忽。
但是，它亦是形成一杯杯味道短缺，或是稠苦难言茶汤的元凶巨恶。
许多茶友泡茶，在旁的工序精雕细镂，却在取茶的时分信手一掏，茶汤苦上添苦。
盖碗泡茶，疏忽投茶绝不可取。
白茶，特别是质量优异的白茶，内物质极其丰富。
产地优异的茶青，构筑了茶叶的丰盛内质。
制茶工艺精深，保留了茶叶的完好形状，也保留了大部分的内质。
因而，杯中的白茶干茶，比如一座无人知晓的宝矿。
对待宝矿，最忌贪心。
一旦投茶过多，茶叶满满一杯。
此刻沸水注入，再快的方法，也难以阻挠茶叶内物质的浸出。
原本在正确的投茶量下，稍不留意，茶汤都很简略苦涩。
投茶过多，注入的清水却不变量，倾倒出的茶汤只要一条成果——浓酽苦茶。
杯中的浓茶，一切物质含量都远远超出往常。
特别是茶多酚和咖啡碱，这两个“苦涩”实力霸占了杯中的每一个旮旯。
喝这样的浓茶，味蕾遭受痛苦不说，肠胃也会生出不适感触。
长时刻饮用茶多酚和咖啡碱过量的浓茶，甚至有痛风的危险。
好茶香清甘活不易，倾向浓酽苦涩却很简略。
茶友作为把握茶局的领导，重视投茶量，才干泡出一杯好茶。
《4》
快出水，八秒以内
干茶已备，清水已开。
此刻泡茶，到了要害的阶段。
沸水注入，起杯快出，明澈的茶汤落入公正杯，散落一室茶香。
泡白茶的进程中，出水的进程既是要害，又极为时刻短——八秒以内。
如此迅疾的速度，相同与白茶的内质分不开。
白茶内质，极为傲娇。
非沸水不得全线浸出，非快出水不能阻拦内物质过度分出。
品茶，一重风味，二重成效。
但是做不到快出水，这杯白茶，风味和成效都有残损。
关于白茶，出水时刻一旦超越15秒，便现已算是闷泡。
浙大王岳飞教授提出，茶叶闷泡时，前1.5分钟，会开释出很多的咖啡碱。
苦涩的茶多酚和咖啡碱，是造就一杯茶汤的重要组成，但是，事事都是过为己甚。
白茶，味道清雅而鲜爽，当丰盛的茶氨酸主导茶汤，才有白茶的清雅味道。
但，咖啡碱和茶多酚的分出速度远远超越茶氨酸。
闷泡白茶，当茶氨酸缓不济急，含量缺乏时，咖啡碱和茶多酚却抢占茶汤高地。
闷泡的时刻更长，咖啡碱和茶多酚苦涩现已彻底掩盖了茶氨酸的清甜味道。
如此，闷泡而出的白茶，只要苦涩。
品尝这样的白茶，底子算不上“品”，似乎喝中药一般，身心都难以愉悦。
更何况，咖啡碱和茶多酚，在必定的含量内能协助茶友提神，神清气爽。
但是，超出该有的含量，尿酸高的茶友便有危险。
因而，为一杯好白茶，无论是求味道仍是求成效，都必须快出水。
从注入沸水到出汤，进程不得超越八秒，迅如疾风，才干留下白茶的香清甘活。
娴熟出水的速度，盖碗快出水，安闲满意，行云流水。
《5》
晾凉茶汤，半分钟到一分钟
怕烫的茶友，常常以“沸水泡茶烫”作为托言，借此躲避沸水。
但说来，不免有些好笑。
晾凉一杯50ml的清茶，需求多久？
特别沸水泡茶，注入杯中的茶汤，早已不是令人惧怕的100度高温。
茶席上的茶具，各人有各人的喜爱安置。
但是盖碗、公正杯、品茗杯的存在，却必不可少。
这三种茶具，为晾凉一杯茶汤，尽了犬马劳绩。
其一，盖碗。
泡白茶的盖碗，应选用碗壁薄而碗沿宽的器型。
而碗壁薄，为盖碗泡茶带去了一个特色——散热快。
不信，茶友能够拿温度计做个实验。
沸水注入盖碗，到八秒出汤，盖碗内的茶汤已降下5度左右。
其二，公正杯。
落入公正杯的茶汤，正在进行着第2次降温。
特别是玻璃杯壁较厚的公正杯，热传导的速度更快。
高温向低温传导的物理活动，公正杯中的茶汤缓缓再降十几度。
其三，品茗杯。
公正杯再度分汤，茶汤落入品茗杯，温度更降。
生猛不怕烫如潮汕茶友，此刻现已能端起茶杯啜饮。
而猫舌如李麻花，便能够作为广阔茶友的代表。
稍稍等上一分钟，杯中茶汤的温度，足以进口。
增增减减，一杯好茶，不过五六分钟，便得以出现。
繁琐工序，喝茶糟蹋太多时刻？
只怕守着温水坐杯的冲泡方法，耗时更长。
《6》
用各种托言逃离泡茶的工序，泡出一杯“差不多”的茶。
这杯“差不多”的茶出现的时刻，或许由于坐杯，比正确泡茶的时刻更久。
但调查杯中，茶香缺乏，茶汤稠苦，抑或寡淡无味。
糟蹋时刻，是泡茶的托言么？
或许劣茶，才是逃离泡茶工序的由头。
怕糟蹋时刻，怕麻烦，好茶愈来愈远。
随意冲泡，孤负的却是手中的好茶。
茶虽没有臻境，却不能少了一颗寻求完美的心。
幻想解装初，完美未可论。
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