腊八蒜是流行于华北地区的特色美食，因多在腊月初八一天开端腌制，故称“腊八蒜”。腊八蒜做法极端简略，便是将剥了皮的大蒜瓣放入能够密封的容器中，倒入醋，加适量冰糖，密封后保存到一个阴冷的当地，泡至蒜瓣儿呈翠绿色即可。
制品腊八蒜通体绿如翡翠，滋味酸甜可口，用来配饺子或许凉拌菜都是不错的佐料。但是近来一则媒体音讯，让本来仅在腊八节期间“活泼”的腊八蒜受到了群众的重视。那便是天津大学陈海霞教授团队从腊八蒜中发现了3种新式活性肽，这些活性成分对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌有非常好的抑菌效果，且低毒，不易发作耐药菌，媒体报道称其有望成为抗生素的代替品。
看到这儿，很多人就会想，已然腊八蒜有抗生素效应，那我多吃点腊八蒜，是不是就能够不必传统抗生素了？当然不是的，这个试验仅仅证明了腊八蒜通过浓缩提取的多肽成分有抗菌效果，并不是说腊八蒜就能代替抗生素，不能因此就很多食用腊八蒜，而且腊八蒜也并非人人都吃的。
这几种人要慎吃腊八蒜：
1、胃炎、胃溃疡及十二指肠溃疡患者
腊八蒜有较强的影响性，会影响胃酸排泄增多，对溃疡形成影响，不利于溃疡部位康复，还或许加剧病况。所以，患有胃炎、胃溃疡及十二指肠溃疡的患者不宜吃腊八蒜。
2、肠炎、腹泻患者
腊八蒜中的大蒜素有较强的影响性，它会影响肠道，使肠道黏膜充血水肿，导致肠道的吸水功用下降，促进渗出。假如自身存在肠道疾病，发作腹泻、肠炎等问题吃再吃腊八蒜，会导致病况愈加严峻。
3、眼病患者
民间有“大蒜有百益而独害目”之说，因此患有青光眼、结膜炎、干眼症、白内障等眼部疾病的人平常最好不要吃腊八蒜。
此外，中医以为，腊八蒜性辛温，吃多了会导致肝血亏虚，简单呈现视力减退、双眼干涩、看东西含糊等现象。这这一点来说，腊八蒜吃多了是会损害眼睛的，患有眼疾的人就别再吃了。
4、肝炎患者
腊八蒜对胃、肠有影响效果，会影响食物消化，加剧肝炎患者原有的厌恶、腹胀症状。
一起，腊八蒜中的某些挥发性成分会损害红细胞中的血红蛋白，过量食用简单引起贫血，不利于肝炎的医治。
5、患沉痾或正在服药的人
腊八蒜中的一些成分会与某些药物发作效果，如华法林、达比加群等，会增强药物毒性。所以，患有沉痾或正在服药的人必定要注意阅览药品说明书，防止发作连锁反应。
腊八蒜一次不宜吃太多
尽管腊八蒜相较于新鲜大蒜中的辛辣味已有所下降，但吃多了同样会影响胃肠道，然后引发胃肠不适。所以，即使是健康人，吃腊八蒜也要适量，一天2~3瓣即可。
