“兔兔这么心爱，为什么要吃兔兔？”
《爱宠大秘要》
当然是由于兔兔好吃啊！除了声名远扬的麻辣兔头，兔兔还能变身冷吃兔、干煸兔、跳水兔，每一道都好吃得让人恨不得把骨头渣子都嚼碎了吞下去！
01
兔肉虽好吃
/ 但也检测做法 /
兔肉好吃是有理由的，蛋白质含量高，而脂肪含量低，咀嚼时满满的都是“吃肉”的快感，再加上较高含量的不饱和脂肪酸以及丰厚的赖氨酸、谷氨酸等甘旨物质，更是使得兔肉更加鲜美。
不过想把兔肉做得好吃并不简略，高蛋白低脂肪的成分组成使得兔肉一不小心就会变成了柴而无味的肉干，更别提兔肉中特别的醛类物质带来的特别草腥味，处理欠好整盘肉都会又腥又骚。不过，这种状况绝不会呈现在四川便是了，究竟咱们有十八般武艺去照料兔儿，样样都好吃！
冷吃兔丁 | 豆果美食网网友兰姨
02
在四川呈现的兔兔
/ 怎么做都好吃 /
自贡冷吃兔——兔兔的最好归宿
高中时，班上的同学都来自四川各地，但要说起哪里来的同学分缘最好？那必定是自贡人了。无他，自贡冷吃兔一出，世人皆“跪唱降服”。
作为一个全班知名的好吃嘴，班上每位自贡同学家寄来的冷吃兔我都逐个品鉴过。每一家人做出的冷吃兔都有着不同的风味，辣椒、花椒与大料的用量、兔肉的巨细，乃至是油温的操控都会让冷吃兔具有不同的风味。
冷吃兔 | 豆果美食网网友沁仪
在油锅中翻炒过的兔肉，外酥里嫩，浸泡在红亮的辣椒油中，端的是又麻又辣。由于是道凉菜，门客往往被兔肉的温度骗了曩昔，初尝几口不辣便呼啦呼啦一气吞下好几块，又香又有嚼头，那叫一个爽。直到口舌被缓不济急的辣与麻掌控，才悔不当初地猛灌几口水，但也舍不得停下来，非要辣得满头大汗，连胃部都隐隐作痛，才肯停下手。
不要小瞧冷吃兔的辣劲儿 | 豆果美食网网友沙娅琪琪
不过我觉得吃冷吃兔最好吃的是最终几块，大部分大块的兔肉都被挑得洁净，只剩下几小块与干辣椒段和花椒粒亲热地挤在一处，要用筷子探宝似地细心翻找才干寻得一块，那时必定是要沾沾自喜在世人面前夸耀一圈，才肯小心谨慎送进嘴里去的，那几小块也必定不会孤负了这番寻觅，吸饱了油与辣，可谓一份冷吃兔里最精华的部分。
不过若是不怕辣，那干辣椒段也是能够嚼一嚼吞下去的，又干又香，比起兔肉也毫不逊色，在我还能狂吃辣的高中时代，一袋冷吃兔配一碗泡椒方便面，便是周末的盛宴了。
连剩的渣渣都好吃 | 豆果美食网网友七七de心情厨房
跳水兔——兔兔一个托马斯全旋，跳进了热水锅
这道菜得名于它的制造进程，带皮的兔大腿清水漂洗去掉腥味后，放进热水锅中稍煮一瞬间至刚熟透即可捞起，冷却、去骨、切条后，再调配蘸水即可食用。
跳水兔 | nipic / yingzi863
这道菜制造时刻虽短，滋味却并不简略。短时刻的水煮确保了兔肉的特别甘旨与滑嫩口感，外层的肉皮是最甘旨的部分，又滑又嫩极沾味，裹上一层小米辣、麻椒、香油、生抽等调成的蘸水，麻又辣，鲜而香，时不时夹上一根垫底的黄瓜条，清新又可口。这道菜制造极简略，只需掌握好兔兔“跳水”的时刻，就绝不会失利，蘸水还能够依据自己的口味来调，可麻辣可酸甜，配上新鲜兔肉都是绝佳。
麻辣鲜香跳水兔 | 88tph
下图这种做法的兔子也叫跳水兔，不过这种做法相似香锅兔，滋味和凉拌的天壤之别。
另一种跳水兔 | 豆果美食网网友花儿的美食厨房
干煸兔——便是要煸得够干才香撒
再难照料的肉遇上了热油都会乖乖听话，兔肉当然也不破例。切小块腌制去腥的兔肉，滑进温度刚刚好的油锅里，煸炒到没有剩余的水分渗出，再与泡酸姜、干辣椒、花椒、青辣椒一起炒香，淋上一勺生抽，撒上一撮细盐，白糖提味，陈醋提香，盛进盘中便是一道干下饭的干煸兔子了。
干煸兔 | 豆果美食网网友三生川辣椒铺
兔肉外焦里嫩，越嚼越香，麻辣味并不会过重而喧宾夺主盖过兔肉的自身的鲜甜，反倒是为兔肉的香与嫩又添了一分滋味。不过，煸炒时刻稍长一些也是别有风味的，焦香味更足。我妈就总是贪心把兔肉煸得极干，我总是一边诉苦着“肉遭你煸得焦干”，一边捂着我软弱的颞下颌嚼个不断。
干煸兔肉 | 豆果美食网网友紫蓦
麻辣兔头
总算到了无数人记忆犹新，又被无数人“厌弃”的麻辣兔头！四川最知名的兔头莫过于双流老妈兔头，成都玉林路的双流老妈兔头店门口，每次去都排着大长队，每一个拎着兔头走出来的人脸上都弥漫入神の浅笑。
没吃过兔头的人一定会纳闷儿，小小一个兔头有什么好啃，肉都没多少点呢！兔头的确肉不多，但啃兔头要点原本就不在吃净肉，要吃肉吃兔腿多过瘾啊！啃兔头，啃的其实是肥厚的舌头和滑嫩的兔脑花儿啊，假如没有心理障碍，眼球子周围的嫩肉也是极好吃的！
冷吃兔头 | 豆果美食网网友哆啦A做吃滴梦
啃兔头和吃大闸蟹相同，有技巧才干吃到最多的肉，不过比起精巧的蟹八件，啃兔头用双手就能吃得尽兴了。
一手拿住兔头，一手捉住下颌悄悄一掰，兔头就从一分为二了，这时就能够用牙啃脸颊两边的瘦肉了，这肉在持久的卤汁和料汁浸泡中早就变得软而入味，嫩得如同抿一抿就化在舌间，只余下麻辣滋味让人意犹未尽。
兔子都是小V脸，脸颊肉不多，两口就没了，不过不要紧，你看那下颌骨上还带着一大块舌肉呢，一口就能咬下一大块，又弹又嫩，满口生香！把舌头和连带着的一点点肉吃掉，下颌部分就啃完了。（btw，由于这个进程，四川话里有时也把亲吻称作啃兔儿脑壳。）
麻辣兔头，这张比较明晰，能看清脸、眼睛、嘴巴和牙齿
接着，咱们来啃上颌，这才是最甘旨的当地呢！上颌和后脑衔接在一起，要略微用些力气才干把头骨部分掰开，显露滑嫩的兔脑花。这兔脑由于藏在骨头里，并没有渗透麻辣味，只要表层有些麻辣味，其余部分则是卤香十足。重量不大，但口感紧实滑嫩，比常吃的猪脑口感更好。我总是不舍得一口吞掉，要分好几口慢条斯理地吃掉。
接着，扒一扒前面，上“天堂”的嫩肉可千万别错过，这儿的肉又弹又劲，还带着点儿脆脆的口感，可好吃了！这么一路啃下来，或许十几分钟也就曩昔了，最终就到了兔眼睛，周围带着的肉颤颤巍巍地，可真是嫩得不像话，悄悄一吸就溜进了嘴里，没等你回过味来，就滑进了食道。最终，眼球周围还有极少量的瘦肉，把这些肉扒下来吃洁净了，才不算孤负了这颗兔头！
什么，你问眼球子？这当然也是能吃的，嚼一嚼颇有耐性，仅仅没什么滋味，我是不爱吃的。
兔头滋味分麻辣和五香两种，都是用卤透的兔头和料汁拌好渗透入味的，两种各有风情，要想吃兔头，最好一种滋味来一个。
麻辣兔头，被各种香料糊住才是麻辣兔头的正确打开方式
兔兔这么好吃，吃法当然不止这几种，比如红烧兔子、凉拌兔子、腊兔子、香锅兔、干锅兔、仔姜炒兔子等等菜色都是个顶个的好吃，要想把一切吃法吃个遍？先去四川待上一个月吧！
红烧兔肉 | 豆果美食网网友Alva_37
吃货研讨所是果壳旗下的美食类科普号
不只有很多常识，还有很多美食
从此不必操心找美食!
果壳
ID：Guokr42
靠谱科普
就看果壳
AI和搭档们等你来玩哦~
