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丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
一次，在外面喝茶时，遇到过很有意思的事。
其时，有人拿出了泡花香特别浓郁的正岩肉桂共享。
泡来一喝，公然不错，香气落水，茶汤喝起来是香的，而且汤感也不错，有厚度。
喝起来爽口又甜美，连带着回甘都是香香的。
在座的人，不断宣布赞赏。
“这茶好香！”
“这泡肉桂真是香！”
合理这会，身旁一位男人，宣布了不相同的声响。
“这肉桂为什么喝着没有肉味，没有桂皮香呢？”
……
听到此话，麻花若有所思。
喝岩茶，究竟是质量特征重要？仍是丰厚多变,百家争鸣更好？
《2》
以肉桂为例，近年来，新口味的肉桂真实是太多了。
不只要主打花香的，还有主打果香的，一起还有花果香并齐的。
但偏偏，肉桂原有的本性，以纯纯的桂皮香为亮点的肉桂，越来越罕见。
肉桂的开展，走向了条五颜六色的路子。
不少人为之咬牙切齿：
“这好好的肉桂，变着变着，就连自己的特征也变没了！”
“改动太大，反而导致本身的种类特征不显了。连肉味都不见了。”
与此一起，也有人欢喜看到这样的商场改动。
有了变，有了不同，给喝茶带来了更多的挑选。
不同的山场，加上各家的工艺，能让肉桂化身为百变女郎。
若是乐意测验，到三姑一家店一家店喝下去。
保准喝到的肉桂，十有八九，都是不同的。
正是由于不断的改动，才让喝茶有了更多的探究趣味。
《3》
喝岩茶，质量特征凸显重要，仍是多些开展改动更好？
按麻花看来，万变不离其宗，选质量特征凸显的茶，肯定是没错的！
就比方，同一块猪肉，在不同的厨师手下，能够做出不同的菜。
或许，福州人会用来做荔枝肉，而福鼎人做出肉片，最终莆田人直接做成炝肉，不胜枚举。
但，不管怎样变，猪肉仍是那块猪肉。
只需这道菜吃下去，味道不错，有肉味，合心意，那总会有人买单。
茶也是相同。
不管工艺再怎样改动，只需保存着自己的特征在，那肉桂永久都能在岩茶里站稳脚跟。
种类特征，是一款岩茶的重要辨认ID。
哪怕再怎样办，也不应丢掉！
再退一步说，寻求种类特征凸显，和风味立异改动之间也不对立。
在工艺到位的状况下，能够两者兼具，大快人心。
像是那天喝到的肉桂，四五冲往后，茶汤里逐渐显出桂皮香的影子来。
只不过，这股子桂皮香，过分清幽和温婉，被张扬外放、浓墨重彩的浓郁花香，抢去了风头。
喝到后边，汤水里越发明晰的桂皮香，在彰明显它的身份。
可见，一泡好的肉桂，背面的实力不简单。
《4》
喝岩茶，麻花对花香肉桂、果香肉桂等，历来是来者不拒。
对这类种类特征不凸显的肉桂，麻花只要一个最低要求，能喝得出来是肉桂就行。
终究，独自论花香，肉桂本身不占优点。
论花香的高扬程度，比不过有“透天香”之名的黄观音；
比花香的耐久高雅，梅占百花魁，不及梅占的梅花香有特征；
论花香的妖娆多变，又有雀舌、金钥匙等种类在前。
可见，论肉桂的最大优势，归根结底，还得是本身的共同标签。
拥有着绝无仅有的桂皮香香气，截然不同的茶香气质，能够令肉桂在一众莺莺燕燕中，锋芒毕露。
桂皮香这种香气，挨近卤料里的桂皮香味。
便是那种，用来炖肉的桂皮，从树干上直接剥下一层树皮，晾干之后，弯曲成蛋卷状。
在喝肉桂时，细心感触，就能感触到这股新鲜且辛辣的桂皮香。
香不过肉桂，茶香类型的多变，才是肉桂的肯定主力。
再加上，除了香气外，比起不少高香的小种类，肉桂的优势在于全面均衡开展，汤感也不赖。
往往，山场好，工艺到位的肉桂，能出现彻底不相同的气质。
在保存着桂皮香本性时，再开展点其他副业，对肉桂来说，是件功德。
技多不压身。
立异与开展，才干让肉桂越走越好。
《5》
禅宗里，说到过人生的三重境地。
当若有所悟时，看山不是山，看水不是水。
这意境，套用在喝岩茶身上，那便是：
榜首重，刚开始喝肉桂，刚摸懂门道。
说到肉桂，脑海里最早显现的是茶，而不是卤料。
再然后，说到“吃肉”，想到的不是红烧肉，而是喝茶。
第二重，是喝过一段时间岩茶后，越喝越喝不明白。
将肉桂喝成水仙，把铁罗汉喝成矮脚乌龙……
当觉得自己对一款茶，略有喝懂时，天然不乐意停留在榜首印象。
但，将不同的肉桂喝下肚时，心里又会发生新的疑问。
纯爷们的肉桂，不就应该像开山坪马肉那样，蛮横影响，辛辣张扬吗？
怎样会跑出这么多，主打小新鲜，走温婉路子的肉桂？
第三重，当喝茶经历变多，喝茶段位渐渐提高时，能摸准肉桂的特征。
不同山场，不同焙火程度的肉桂，味道能够具有七十二般改动。
可是，不管怎样喝，肉桂仍是肉桂。
阅过千帆后，才干才智到，一款肉桂本身的味道，终究怎样？
比及这时，再来喝主打花香的肉桂，主打果香的肉桂，就不会犯，相见不相识的为难了。
《6》
好的岩茶，应该具有这样的特征。
种类特征凸显的一起，还极具香气味道的层次改动。
做岩茶，好比是一场整容术，不管再怎样变，仍是得按着个人的五官概括来整。
若是一场整容，将一个人的五官样貌全盘改动，变得彻底没有特征。
成为千人一面的整容脸，大眼睛，双眼皮，高山根，苹果肌，瓜子脸……
剑走偏锋，整到彻底没有特性化标签的状况，其实未必见得是美！
参差百态，才是美好根源。
不管什么时候，保存特性精彩，永久都是不过期的论题。
茶，也是相同。
若是把一款茶拿来做整容，让肉桂喝起来不再像肉桂，水仙喝起来不再像水仙。
那这国际就乱套了。
这样彻底没有了质量特征的整容茶，终归究竟，不利于岩茶商场的健康开展。
《7》
不知，列位看官们，有没有喝到过岩茶傍边的“整容茶”。
通过整容后，有的肉桂，喝起来像水仙。
而有的水仙，喝起来像肉桂。
更夸大的是，有的肉桂，喝起来彻底没有肉味，反而是像喝黄观音。
往往，喝到这样的茶，总会让人发生挫折感。
“这怎样或许！”
“喝了这么多年茶，怎样会喝错？”
……
喝到最终，面临一款怪样子的岩茶，只能仰天长啸：
这究竟是怎样做出来的！
没有了质量特征的岩茶，真实让人喝得太利诱！
喝岩茶，麻花历来不喜欢，这莳花非花，雾非雾，彻底没有本身特征的茶。
往往，喝这种茶，猜得太心累，没有意思。
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