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丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
红油赤酱的炒菜方法，最能粉饰食材的本味。
尤其是不新鲜的海味，强烈的味道，能将那股子若隐若现的腥味讳饰得完全。
某次在外，就被套进了这样的套路中。
海蟹切块，裹上面粉先油炸，再用香辣的调味热热闹闹地炒上一盆。
乍一看，红亮诱人，着实甘旨，香气扑鼻。
但吃惯了新鲜海蟹的李麻花一尝便知道有问题——
蟹肉太软了！
即运用高温油炸，内部的蟹肉仍旧软趴趴的。
香辣调味讳饰得住一时味道，饭后喝茶，那股子腥味似乎回溯一般，模含糊糊，挥之不去。
公然，当晚，尝过那盆海蟹的几位朋友上吐下泻，不成姿态。
调味、调料，能掩盖一时的食材实质，却并非满有把握。
白茶中，传闻也有这样的套路。
听茶商说，多年陈化后的春白茶，与秋白茶没什么不同。
嗨，着实可笑。
春白茶和秋白茶，不同的时节，早已赋予它们全然不同的基因！
《2》
春秋之分，采摘时刻和品类的不同
四季，是有所改动的。
春暖秋凉，夏燥冬寒。
不同的时节，人们会有不同的饮食习惯和穿戴。
而不同时节的白茶树，也有不同的“穿戴”。
故而，茶叶在不同时节的表面特征，是大不相同的。
春白茶中，品类最为完全。
其间，白毫银针、白牡丹和春寿眉，它们的采摘时刻略有不同。
白毫银针是春白茶的前锋，首要采摘。
三月，从冰冷的冬天捱过来的白茶树，呼应春风，冒出细细的嫩芽。
这芽尖形似粗针，白毫细密，垂直而坚硬，肥胖的芽头一旁是小小的叶壳。
外形如此，就是白毫银针。
采摘过白毫银针后，便到了白牡丹的时分。
白牡丹的外形，果然如“花”。
两篇小萼叶托着现已长细长高的芽头，将中心的芽头像花蕾相同维护起来。
从外观上看，果然如一朵精巧的小花。
形照其名，人们将四月初采摘下的这种白茶，称号为白牡丹。
紧接着白牡丹之后的，就是采摘春寿眉的时刻。
从谷雨前开端，直到立夏时分，一芽三、四叶的茶叶被采摘。
萎凋、烘干，便成了春寿眉。
春白茶，品类何其繁复。
而秋白茶的国际中，除却少部分定制的秋牡丹，唯有秋寿眉。
秋季，白茶树成长缓慢。
从白露之后，到寒露时节，各自细分为白露寿眉，白露寿眉和寒露寿眉等。
秋干气燥，茶树成长较为迅猛，而秋寿眉的产值，更是远远大于春寿眉。
春白茶和秋白茶，品类不同，各有不同。
而它们之间的比照，需从寿眉的品类中的细分。
《3》
春寿眉和秋寿眉：“体型”、颜色不同
春寿眉和秋寿眉，秉持着相同的采摘规范。
故而，它们相同一芽三叶或四叶、枝叶相连，但它们的“体型”，却大有不同。
春寿眉成长在温文轻柔的春天，也在春季进行采摘、萎凋。
较低的温度、柔软的阳光，雨雾繁复，滋养着成长的白茶树。
茶树上的叶片，格外柔嫩，即就是暮春时节采摘的春寿眉相同如此。
春寿眉的茶青，叶片大都较为细嫩，茶梗也较为纤细。
春季，采摘下来的春寿眉，叶片中的叶绿素含量较高。
故而，从颜色上看，春寿眉带着春天的深绿浅绿绿，浓郁而显着。
但到了秋天，状况便大不相同了。
秋天的气候，即就是天高气爽的气候，也不免有“秋老虎”的侵袭。
秋季的太阳比起春季，现已炎热了许多。
更别提秋燥来袭，空气中水汽较少。
此刻，白茶树为了维护自己，健康成长。
叶片外层，积累了一层厚厚的的果胶物积，经过这层维护，削减水汽和内物质的蒸腾。
秋寿眉的茶青，叶片看起来扎实了许多。
尤其是运送养分的茶梗，更为粗大。
粗心大意的秋寿眉，全体比春寿眉大了一个类型。
并且叶片中的叶绿素，更是难以承受秋季阳光的热度。
白茶叶中的叶绿素在光照下分化，花青素和茶红素的诞生，使得叶片的绿不再那么朴实。
此外，秋寿眉采摘凋萎的过程中，仍旧接受着秋季温暖的阳光。
萎凋过程中，叶黄素和叶褐素逐步占有了叶片的内部空间。
因而，秋寿眉一般都五彩斑驳，深绿古铜，黄褐墨绿交错，似乎林中落叶一般。
春秋寿眉的不同，体型、颜色上，有着大相径庭。
《4》
春寿眉和秋寿眉：味道、香气上的差异
香气，味道是白茶的魂灵。
没有香气的白茶，便好像鸡肋一般，食之无味。
没有味道的白茶，弃之，更不惋惜。
而春寿眉和秋寿眉在香气上味道的体现，也各有不同。
说起春白茶，鲜爽二字便窜进了味蕾。
的确如此，春寿眉的白毫香、花香交错出春白茶独有的新鲜香气。
即便在干茶时也能够一闻而知，那是凝聚了春色雨露的气味，内敛而新鲜。
而秋寿眉干茶的香气，则更为老练张扬。
嗅闻，草药香比花香更重，草木香气占有了主调，花香只能占有纤细的空间。
沸水入杯，盖香的距离愈加显着。
春寿眉的盖香，仍旧以草药香为主。
新鲜的草木香气混合了水汽，到后期，花香逐步冒出，带着春季应有的新鲜。
秋寿眉的盖香则淡了几分，以草药香为主调，果香为辅，后期才会有纤细的花香。
春秋白茶茶汤的香气、味道，差异清楚。
春寿眉的茶汤更鲜爽，是因为叶片中稠密的白毫发挥效果。
鲜爽的毫香好像炸裂的鲜笋，再往后，花香再也掩盖不住，清幽拂过你的鼻尖。
白毫带来的鲜爽茶氨酸，如玉米须煮水般的清甜，鲜爽滑腻。
啜饮一口，茶汤带着温顺的水感，稠密的汤水，可见密密的白毫静寂沉浮。
花香和回甘，甜美和清鲜，春寿眉的味道亦可代言春天。
秋寿眉则比春寿眉愈加老练，花香往后，药香登上了主场。
茶汤中先声夺人的是它稠密的茶汤。
果胶物质丰盛的秋寿眉，在沸水的效果下融进了茶汤。
茶汤的稠度添加，如蜜一般，水面如镜。
秋季老练的气味，茶汤中显而易见。
《5》
时刻的陈化，会含糊春白茶和秋白茶的边界？
白茶，最清楚的特质，就是它经得起时刻陈化，经得起长时刻贮存的特色。
那句出了名的俗话——“一年茶，三年药，七年宝”，便出于此。
重新白茶到老白茶，有必要迈过三年的门槛。
而白茶的工艺简略，只是萎凋、烘干，两道过程罢了。
这简略的工艺，保留了茶叶中大部分的内物质，更保留了茶叶中的酶物质。
新白茶时期被点醒的酶物质，在三年的时刻中，与白茶的内质不断进行酶促反响。
重生的黄酮类物质，是老白茶温文药性的由来。
黄酮类化合物，归于植物次生代谢产品，它的药用价值极高——
一、能用于防治心脑血管疾病，下降血管的脆性，改进血管通透性，三抗三降。
二、许多黄酮类成分具有止咳、祛痰、平喘及抗菌的活性。
这种特别的化合物，并不会特别眷顾于春白茶或许秋白茶。
二者，都能在陈化后诞生这特别的化合物。
但是，春白茶和秋白茶的不同，仍旧清楚。
时刻，并不能改动春白茶和秋白茶之间的体型距离。
时刻，也不能改动春白茶和秋白茶之间的颜色起点。
春秋白茶，都在陈化的过程中，颜色变得更昏暗，香气蜕变。
但是，它们的不同仍旧显着！
若是茶商拿着一块斑驳的寿眉饼，以春寿眉饼的价格贩卖，必定是诈骗！
别被貌同实异的“时刻”托言所诈骗——
认清春秋白茶的差异，才懂得它们老去后的容颜！
《6》
春白茶和秋白茶，是诞生在春季和秋季的白茶。
春白茶，品类完全，每一类，都带着鲜爽味道。
秋白茶，品类单一，却将寿眉的味道发挥到极致。
单是寿眉，却也满足多姿多彩，任君挑选。
白茶树小心谨慎地孕育新的叶片，从土壤云间获取水分，收成阳光的协助。
等候——等候养分物质盈满叶片，采摘制造，即成白茶。
此刻，现已定下了它们的表面不同。
时刻能使它们的颜色昏暗，却不能含糊它们的边界。
喝懂秋寿眉粗心大意下的温顺，感触春寿眉新鲜浓郁的香气。
高山流水遇知音，睡来谁共午瓯茶？
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