咖啡，无数人每日相伴的特别饮品，已成为国际上最受欢迎的饮料之一。每年要被消费7000亿杯，如此巨大产值的咖啡都源自哪里呢？咱们手中的咖啡，产自哪里？归于哪个种类？现在，国际上到底有哪些闻名的咖啡产地和种类？
这样一些问题也许是你端起咖啡的那刻，脑际中会情不自禁发生的疑问。最近新出了一本书叫《这才是咖啡——一颗咖啡豆的进化史》，帮咱们盘点了国际上最重要的咖啡原产地（依据咖啡出产的数量或许产品的稀有程度来选择），无妨一同学习一下。
No.1
巴西 摩吉安娜（MOGIANA）
摩吉安娜区域出产的咖啡质量在巴西数一数二，一般以桑托斯咖啡之名出口，因为桑托斯向来是巴西咖啡出口的首要港口。
该区域坐落圣保罗州，与米纳斯吉拉斯州接壤。港口被分为3 个区，别离叫作高、中、低摩吉安娜。前两者是纯天然的阿拉比卡咖啡产区，因咖啡质量绝佳而闻名国际，咖啡醇度杰出，酸度均衡，伴有共同的可可和巧克力香味。
摩吉安娜保利斯塔（Paulista）气候温文，均匀气温20℃，年均降水量1700 毫米，降水会集在春秋两季，5 月至9 月不会下雨，这期间有利于收成咖啡，晾干核果。
因为含铁量高，所以摩吉安娜的砂质土壤呈赤色，海拔750—1200 米。卡图埃和新国际这两种咖啡是这儿常见的种类，一般5—9月采收。
现在渐渐的变多地运用机械采摘，而且培养咖啡的山坡陡峭，形状规矩，有利于机械采摘。
不论是人工采摘，仍是机械采摘，收成的果实依照枯燥的办法（稍后介绍）放置在地上上暴晒，而且在农场里分层堆积，每天翻转13 次以防止反常发酵。
有时也会用烘焙箱，可是与天然晾干的作用大不相同，因为烘焙箱阻止了酶的有用作用的发挥。
No.2
喀麦隆 超级罗布斯塔咖啡
在喀麦隆这个西非国家，特别是在埃博洛瓦（Ebolowa），旱季从7 月一向继续到11 月，环境新鲜。海拔700 米左右的土壤与火山岩土壤十分相似，这儿种的是来自扎伊尔的罗布斯塔咖啡变种。
从12 月到次年2 月，核果被逐个选择，然后通过天然加工获取咖啡豆。咖啡豆通过烘焙就会很好地坚持其种类的特性：醇度好、酸度低，带有烤面包、可可粉、巧克力和草木灰香气。
因此，这也是口感最纯的罗布斯塔咖啡种类之一。
No.3
巴西 摩吉安娜（MOGIANA）
19 世纪，由法属安的列斯群岛传到委内瑞拉的咖啡，传播到哥伦比亚，通过20 世纪的开展，哥伦比亚成为国际第二大咖啡出产国和湿法加工阿拉比卡咖啡的榜首大国。
在安第斯山脚下的梅德林区域，海提高度大约1600 米，咖啡培养园蓬勃开展，逐步成为哥伦比亚最好的咖啡产地。
这儿归于亚热带气候，湿润、通风较好，年均匀降水量1650 毫米，年均匀气温22℃，气温动摇规模为16—37℃。这儿的土壤首要是火山岩土壤，培养着许多陈旧的和新近的咖啡种类。咖啡一年收两茬，4—5 月有一茬，10—12 月又有一茬大收，都是在果实老练时由人工采摘的。
咖啡产值相对较低，每公顷产值7000 多千克。生豆选用湿法加工处理，先发酵除掉果肉，再晾干种子。
虽然是湿法加工的咖啡，可是哥伦比亚梅德林的苏帕摩咖啡醇度很好，酸度较低，伴有新鲜生果、巧克力、烤面包、饼干和核桃的香气（这种香气有时十分杰出）。
No.4
巴西 摩吉安娜（MOGIANA）
咖啡在18 世纪由古巴的安的列斯群岛传播到哥斯达黎加。这儿的塔拉朱很合适培养这种作物（塔拉朱分为3 个区：圣马科斯、圣洛伦索和圣卡洛斯），产出的咖啡质量十分高。
该区域有两个时节：5—11 月是旱季（均匀降雨量2400 毫米），12 月至次年4 月是旱季。气温介于17—28℃之间，均匀气温19℃。土壤是火山岩土壤，含有丰厚的腐殖质和矿物质，海拔1200—1900米（因此到达了培养极硬豆的海拔底线）。
在这儿，卡杜拉和卡图埃咖啡是培养最多的种类（这两种咖啡运用的都是极硬阿拉比卡咖啡豆，因为哥斯达黎加制止栽种罗布斯塔咖啡），它们成长在巨大树木的阴凉下。旱季采收核果，用湿法加工去除果肉，然后露天在地上或许垫子上晾干。这样处理的咖啡豆密度高、有光泽、丰满，呈蓝绿色。
以恰当的办法烘焙这种咖啡豆能够产出一种好喝又上层次的咖啡饮品，干爽、略带苦涩，酸度杰出，伴有浓郁、新鲜的干果香味，有时还带有香醋和香料的香味。
No.5
巴西 摩吉安娜（MOGIANA）
这是一种闻名的咖啡，产自海拔1900 米的耶加雪菲所在的基迪欧区域。这儿的阿拉比卡咖啡培养园坐落在海拔1700—2500 米的当地。
土壤是火山岩土壤，富含矿物质，而且不易积水。在有些当地，咖啡树长在大树下；在另一些当地，咖啡树直接露出在阳光下。
因为海提高，这一区域的空气比较新鲜。核果通过湿法加工处理，因此咖啡果在被去除果肉和枯燥（一般是暴晒）之后发酵。
通过烘焙，耶加雪菲咖啡的醇度很淡，酸度浓郁，伴有令人难以置信的杂乱气味：丰厚的热带生果香味（首要是椰子和橘子），以及烤面包、饼干、巧克力的滋味，有时还会有榛子的香味。
No.6
埃塞俄比亚 西达摩
这种咖啡来自咖啡的诞生地—间隔卡法缺乏150 千米的斯达玛人的聚居地。
西达摩咖啡培养园坐落海拔1800 米处肥美的火山高地上，这儿均匀气温27℃，2—4 月降雨量最多（年均600—2000 毫米）。
这一区域的阿拉比卡咖啡果实的成长期很长，在8—12 月老练，一般由人工采摘，选用湿法加工处理，咖啡豆较小，色彩呈灰色。品鉴时，这种咖啡显示了典型的湿法加工处理的优胜质量，醇度淡爽，不带苦涩的滋味，而且酸度杰出，香气浓度很高。
这股香气十分杂乱：先是花朵、蜂蜜、柑橘和热带生果的滋味，然后是伴有淡淡的香料香气的干果滋味，有时还伴有野生动物的气味，以添加香气的深邃和丰厚感。
No.7
危地马拉安提瓜 帕斯托雷斯
危地马拉的安提瓜帕斯托雷斯咖啡培养园是耶稣会士在18 世纪制造的，现在坐落在间隔危地马拉骑士城安提瓜不远处的一座在火山作用下构成的山坡上，海拔1500—1800 米。安提瓜在16 世纪曾是危地马拉的首都。
这儿森林茂盛，添加了火山岩土壤的肥美程度，且为咖啡树供给了满足的阴凉。培养园里培养了陈旧的波旁种类和铁比卡种类，还有最新的卡图埃种类。
咖啡果在8—9 月老练，仍然常常运用人工采摘，然后去除果肉并发酵，再露天暴晒。
在危地马拉所产的咖啡中，安提瓜帕斯托雷斯咖啡是最好的种类之一：在烘焙时，咖啡豆的延展性较强，这使得其坚持了杰出的酸度，并伴有高度杂乱浓郁的香气。
这种香气包含了浓郁花香、新鲜的果香、通过深度烘烤（面包与可可）的滋味，以及甘草与茴香的滋味。
No.8
海地 乔松林
这个种类来自海地岛的东南部区域塞奥特，这儿最闻名的咖啡产区的均匀气温是25℃，旱季在11 月至次年5 月之间，随后便是旱季。白天和夜间温差显着，这使得咖啡豆中生成了一种有价值的香气。
这儿的培养园首要培养一些常见的咖啡种类，咖啡树成长在海拔1600 米的黏质土壤中。核果选用湿法烘焙，通过专业烘焙，品味时会显着闻到糕点( 焦糖、饼干) 和干果( 特别是杏仁) 的滋味。
No.9
夏威夷 科纳（KONA）
夏威夷有5 座火山，其间2 座（霍阿拉莱火山和莫纳罗亚火山）供给了一种特别合适咖啡成长的土壤，特别是在气候枯燥的岛屿西侧（降雨量每年只需几百毫米左右），均匀气温25℃，而且全年气温动摇起伏很小。源自土壤的熔岩归于玄武岩类型，而阿拉比卡咖啡成长在岩石的洞中。
这些植株在2 月开端快速成长，榜首批果真实8 月到次年2 月老练。核果收成之后，选用湿法加工处理，去除果肉之后，发酵36—48 小时，然后放在涂满“Hoshidana”的枯燥甲板上暴晒一到两周。
用通过精心烘焙的咖啡豆制成的咖啡十分甘淳，带有淡淡的草本的滋味（有时或许是薄荷味），还伴有最常见的焦糖、麦芽、干果和胡椒的滋味。
No.10
印度 迈索尔（MYSORE）培养园
自从1670 年以来，印度迈索尔培养园的咖啡一向在迈索尔半岛西南部区域培养，这一区域坐落克达古山区和卡纳塔卡克邦之间。
该区域的年降雨量为1750—2200 毫米，特别年份能到达3000 毫米，降雨仅限于7 月、8 月和11 月。均匀气温15℃，最低气温11℃，4—5 月温度最高，可达28℃。
咖啡培养园坐落海拔1000—1500 米的地域。培养园里大部分是考威咖啡，它是卡蒂姆咖啡的近亲，归于阿拉比卡种类，成长在枝叶茂盛的大树下面。
果实收成期为10月至次年2月，每公顷产值约为3000千克。果实收成后，选用湿法加工处理核果，枯燥之后就能得到咖啡豆了。
品鉴时，这款咖啡呈现出淡淡的醇度，伴有相似糕点和香料的共同香气。
No.11
牙买加 蓝山
这种咖啡的姓名来自牙买加高山，海提高达2453 米。该区域包含多个小气候区，降雨量充分（年均降雨量5000—7000 毫米），而且该区域的火山岩土壤含有丰厚的氮、磷、钾和各种微量元素。
“蓝山”这一品名标识了圣托马斯、圣安德鲁和波特兰3 个区域出产的阿拉比卡和铁比卡咖啡。咖啡出产的悉数进程十分缓慢，咖啡果或许需求绵长的1 0 个月的时刻才干老练。
果真实夏日采摘（直到8 月），然后选用湿法加工处理，去除果肉，枯燥，长时刻发酵（时刻乃至超越1个月），而且要细心晾干。然后把这种咖啡豆贮存在特定的橡木桶里出售，以便和其他一切的咖啡豆差异开来。
蓝山咖啡十分知名，听说它是国际上质量最完美的咖啡。在恰当地烘焙之后，蓝山咖啡虽然有必定的酸度，可是口感丝滑，而且混合了柑橘类生果、杏仁、香草、巧克力和烟草的香味。
No.12
肯尼亚 大颗粒咖啡豆（AA）
在肯尼亚山周围海拔1300—2100 米的梯田区域的酸性火山岩土壤中，培养着阿拉比卡咖啡树。咖啡树成长在巨大的香蕉树下以防止阳光直射。咖啡果真实6—8 月开端老练采摘，大批量的采摘会集在10—12 月。
用湿法加工去除果实的果皮和果肉，然后将咖啡豆放在水泥地上或许农场的地上上晾干。
肯尼亚咖啡（AA 表明大颗粒咖啡豆）是国际上最具柑橘味和花香的咖啡之一（有时还能够品味到玫瑰的滋味）。
这种咖啡酸性显着，散发出一种混合了青苹果和鲜果的香气。
No.13
麝香猫（KOPI LUWAK）
在爪哇、苏门答腊和苏拉威西岛生活着一种小型哺乳动物，一种在印度尼西亚被称作“鲁瓦克”（椰子狸）的亚洲棕榈果狸。
这种果狸十分喜爱食用咖啡核果，而且这种动物十分挑剔，只吃十分老练的核果，从中吸取满足的能量（果肉的含糖量高达25%）、维生素和矿物质。
果狸胃肠道里的化学和生物反响消化了大部分果肉，可是富含活性嗅觉分子的种子跟着粪便排出体外。当地居民搜集这种粪便，然后将其烘干，取出并枯燥其间的咖啡豆，用来制造国际上最贵重的咖啡之一——猫屎咖啡。
前面提及的岛屿都出产阿拉比卡和罗布斯塔咖啡，详细培养哪一种则依据培养园的海提高度决议。
猫屎咖啡因其稀有而闻名于世，这种咖啡略带苦涩，伴有丰厚的香味，首要是新鲜的干果（一般是榛子）、糕点、香料以及一点点猫屎的滋味。
猫屎咖啡并不总是物有所值，事实上，今日为了出产这种咖啡，养殖而且强制喂养这种哺乳动物的行为现已引起了一些争议。
No.14
墨西哥 科特佩克
这种咖啡产自墨西哥的科特佩克区域。该区域气候湿润（年均降雨量1900 毫米），特别6—10 月降雨量较大，气温为9—30℃。
咖啡培养园海提高度为1300—1500 米，咖啡树成长的土壤有的富含有机元素，有的富含矿物质。这个山区成长的咖啡有两种阿拉比卡咖啡，还有铁比卡和平白咖啡。
这些产自高原的咖啡与许多药材一同成长在大树下，能够防止病原体的损害。从11 月到次年1 月是采收期，咖啡豆通过恰当挑选后直接露天暴晒。
这些咖啡豆通过恰当的烘焙所制成的咖啡天然含有十分好的醇度，简直不含酸性，而且伴有干果、烤面包、巧克力的香味，有时还会有一丝辛辣（胡椒）的滋味。
No.15
墨西哥 象豆（MARAGOGYPE）
在墨西哥恰帕斯州北部海拔800—1400 米的干旱区域，气温在15—35℃动摇。这儿出产的咖啡豆是国际上最大的咖啡豆之一：铁比卡的变种—象豆。象豆咖啡归于阿拉比卡咖啡，是一般咖啡豆的2 倍乃至3 倍巨细。
因为咖啡因的含量低，这种略带苦涩且十分新鲜的象豆咖啡伴有一种混合了苹果、香蕉、蜂蜜、巧克力、茶和烟草的醇香滋味。印度 季风马拉巴 （MonSOONED MALABAR）这种咖啡诞生于印度。培养区域海拔为1100—1200 米，均匀气温为25—28℃，6—11 月降雨充足（可达2000 毫米）。
在这片区域，肯特和卡图埃咖啡的核果的老练期在11 月到次年2 月。一旦收成核果，通过枯燥处理，就将核果在季风里暴晒3—4 个月。季风使得这种咖啡绝无仅有。
印度西南海岸的季风十分激烈而且频频。将咖啡豆露出在印度西南海岸的季风中的主意发生于曾经从印度经由好望角向欧洲运送咖啡豆时的发现。
通过这般暴晒的咖啡豆，色彩由绿变黄，而且在烘焙时，咖啡豆呈现出更好的平衡性，而且伴有共同的诱人香气。这种加工办法后来得到了推行，人们将咖啡豆露出在从马拉巴海岸吹来的湿润的季风中。
季风马拉巴咖啡，特别是用来制造浓缩咖啡时，因为咖啡豆酸度低，一起兼有干果、巧克力等的浓郁香气，使得咖啡液愈加浑厚。
当然，某些情况下，假如发酵不完全，这种咖啡会散发出一种相似于奶制品发霉的滋味。
No.16
尼泊尔 珠峰咖啡
珠穆朗玛峰不仅是国际榜首顶峰，也是北回归线以北少量几个合适咖啡发育老练的当地之一。
在甘尼什峰下的努瓦科特区域，海拔2000—2400 米处有一个季风气候区，6—8 月多风雨。
在这儿，每年11 月到次年1 月是卡图拉咖啡培养园的收成期，产出富含芳香化合物的暗赤色核果。
通过湿法加工处理和恰当烘焙而制成的咖啡光滑爽口、略带苦涩、酸度低，而且伴有丰厚的芳香，它一般混合了柑橘、生姜、肉桂、可可和杏仁的滋味。
根据上述特性，尼泊尔珠峰咖啡被尊称为“冥想咖啡”。
No.17
波多黎各 尧科特选咖啡
此咖啡培养于加勒比海区域大安的列斯群岛最小的岛屿波多黎各。1736 年咖啡从马提尼克传至波多黎各。30 年后，尧科市建立，不久后成了杰出的咖啡培养城市。
绵长的旱季往后（从10 月到次年2 月），这儿的人们一般会在肥美的火山岩土壤上培养咖啡。一旦波旁核果老练，就会被手艺采摘，然后用湿法加工，露天暴晒。
假如说波多黎各咖啡自身便是一种名贵的优质咖啡，那么波多黎各特选咖啡便愈加绝无仅有，可是后者仅占整个岛屿咖啡产值的1%。
这款咖啡只需烘焙妥当，肯定物有所值，咖啡爱好者可享受到丰盈新鲜的果实，苦味很少且层次丰厚：有新鲜的干果、谷物糕点的芳香，有时还能闻到一丝花生味。
No.18
圣赫勒拿咖啡
圣赫勒拿咖啡是国际上最共同的咖啡之一。它成善于大西洋中的同名岛屿上，处于非洲与美洲之间，曾是拿破仑的逃亡之地。当地归于一种特别的亚热带气候：因为信风的原因，海岸气温介于14—32℃，并进一步蔓延至内陆，年均降雨量相对较低，最高达1000毫米。
种有波旁咖啡的培养园，坐落海拔700米的火山岩土壤之上。土壤因鸟粪而愈加肥美。岛上其他种类的巨大树木保护着阿拉比卡咖啡灌木不受风吹日晒。但是这些植株的产值十分低。核果一年收成两次。
用湿法处理后，经长时刻晾干，多至几个月。因这儿的暴晒作用较好，有咖啡品鉴师以为圣赫勒拿是国际上最好的咖啡。
它给人们带来了丰厚的感官体会，花果香中和了咖啡自身的酸度，一起夹杂着柑橘的芳香，然后还带有烤面包、糕点和干果的香气。
No.19
萨尔瓦多 帕卡马拉咖啡
象豆咖啡是波旁的优良种类，起源于毗连太平洋的萨尔瓦多，随后衍生出帕卡马拉咖啡，和其母本相同，具有硕大的颗粒。
在萨尔瓦多这个国家，火山岩土壤肥美，5—10月间雨水充分（年均降雨量2000毫米），因此帕卡马拉咖啡的老练期在1—5月。
虽然每公顷产值很低，制成咖啡后却令人耐人寻味。除了草本植物的幽香，这种咖啡还带有一丝甘草香料和烤酥皮点心的滋味。
No.20
苏拉威西岛 塔洛加汤康纳咖啡
苏拉威西岛（Sulawesi）坐落印度尼西亚，属热带气候，全年均匀气温30℃，5—8月为旱季，11月至次年3月为旱季。
该区域群山绵绵，有多种不同的内部微气候。咖啡培养园坐落海拔1300—2000米的火山上（岛上仍然有一些活火山），土壤中的矿物质能够促进咖啡的成长。岛上培养的种类是任抹（Jember）,也叫“任抹咖啡”或“S795”，是阿拉比卡和利比里卡、肯特的天然杂交种类。
该种类产值稀疏（每公顷31500千克），高约6米，可存活50年左右。
该咖啡种类的传统加工办法是湿法加工。因为气候恶劣，在这儿需求略微改动一下这种加工办法：让核果在小容器（或桶）中发酵，然后长时刻晾干（最多长达1个月）。
该种类核果产值稀疏，精挑细选后用小桶贮存，因此具有共同的感官特性：虽然是水洗豆，但颗粒丰满，酸度适中，带有香脂及新鲜干果的香气。
END
