今年以来，一向有不少媒体在猜测，人工肉将在两年内走上日常餐桌，成为咱们的日常食材之一。
昨日，人工肉正式在某电子商务平台开售，据报道，这是初次在零售平台上售卖人工肉，有猪肉、鸡肉等口味。那么，人工肉究竟是怎样“造”的呢？
现在为止，人工肉的出产分为“植物蛋白肉”和使用动物干细胞培育两种。
“植物蛋白肉”原材料是大豆、豌豆等植物来历的“素肉”，经过额定增加由酵母组成的“植物性血红蛋白”来模拟出真肉的色泽和口感（实际上彻底不含任何动物成分）。
这一类人工肉的关键技术，正是在植物蛋白中加入了血红素，让“肉饼”展示出实在肉的特性和口味。
这种植物蛋白肉的制造，比眼下盛行的辣条、素鸡等“素肉”在工艺上更为杂乱——传统的豆制品素肉，是将大豆直接用于素肉出产，而植物蛋白肉采用了大豆别离蛋白为质料进行制造（这需求榨油企业首先把大豆油去掉，再由专业公司从“豆粕”中别离出大豆蛋白）。品味过的人表明，植物蛋白肉就像豆制素鸡、素排骨、素肉的“再升级版”，吃起来更有吃肉的实在体会。
另一类，使用动物干细胞来制造人工肉，在工艺上就要杂乱得多。科学家想要哪种动物的人工肉，就得从那种动物身上提取干细胞。
（图片来自：thespoon.tech）
2016年6月，美国加州成立了一家名为“无鳍食物（Finless Foods）”的“人工海鲜”公司，首要事务是人工蓝鳍金枪鱼肉。蓝鳍金枪鱼被认为是制造寿司和生鱼片的尖端食材，可是因为成长缓慢及过度捕捉，其种群数量急剧下降，已进入濒危物种名录。
现在的研究进展显现，试验室组成鱼肉的速度远快于天然状况的鱼类成长——蓝鳍金枪鱼在海洋中的成长周期大约是3年，但在试验室内，鱼肉细胞的数量每24小时就能增加一倍。
近期，美国的研究人员从火鸡身上提取了肌细胞，在牛血清营养液中培育细胞后，得到了条型的“火鸡肉”。不过，因为缺少脂肪及血液供给，这种“人工火鸡肉”口感还较差。
荷兰的研究人员则从猪的肌肉细胞中提取出干细胞，然后把细胞放入营养液中培育，获得了含有肌纤维的“人工猪肉”。
这些人工猪肉尽管集合成了相似蛤蜊的形状，但和实在的猪肉也还存在较大距离。
本文来自北京科技报
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