据外媒报导，近年来人工甜味剂所引起的健康问题一向引发重视。一些人只能挑选低热量的糖替代品来减轻人工甜味剂对咱们身体的损害。现在，塔夫茨大学的研讨人员现已开宣布一种更有用的办法，可经过细菌“农场”出产出天然甜味剂。
这种糖被称为塔格糖，FDA称其 “一般被认为是安全的”。它的甜度是蔗糖的92％，可是因为人体消化系统不会代谢那么多糖，因而含有38％的卡路里。反过来，这在某种程度上预示着塔格糖对血糖和胰岛素的效果要小得多，对糖尿病患者来说是安全的。并且，测验标明，它不会导致龋齿或龋齿。
可是，当然有一个问题–塔格糖的出产有点杂乱。一般，这是经过水解乳糖制成半乳糖完结的，然后将其异构化为塔格糖，然后将其纯化并结晶成固体可用方式。该进程的产率很低，不到30％。
可是，从事这项新研讨的研讨人员宣称其单产已高达85％。他们像平常相同运用相同的酶-L-阿拉伯糖异构酶（LAI）将半乳糖变成塔格糖，但有一个首要差异。研讨小组没有在酶不稳定的溶液中运用它，而是运用了被称为植物乳杆菌的细菌，这种细菌会发生LAI。
因为细菌将酶安全地保存在其细胞壁内，因而在50°C下塔格糖的产值提高了83％，并且出产速度比平常更快。研讨人员经过用少数洗涤剂处理细菌，从而使细菌的功能更好。这使得它们的细胞壁稍微“渗漏”而不会杀死它们，从而使糖类的进出速度更快。这样做才能够将产率提高到85％，并节省了几个小时的时刻。
这是一个充满希望的开端，可是研讨人员说，要将该流程扩展到商业水平，仍有很多作业要做。
这项研讨宣布在《天然通讯》杂志上。
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