提到酱香酒，我们简直都能想到茅台酒与贵州茅台镇，尽管茅台镇上的酒厂许多，可是我们或许只能记住茅台酒。有许多人表明茅台镇如同只要茅台酒，茅台镇的知名也是由于茅台酒，那么真的茅台镇只要茅台酒么？老陈作为茅台人，我不敢说茅台镇出产的酒都是好酒，但茅台镇确实是能出产出优质酱香酒的当地。据我自己所知，许多中小酒厂都在坚持着传统的固态法发酵，与茅台酒酿制工艺相同的，其基酒也是很不错的。黄教师今日就要来告知我们其实茅台镇除了茅台酒，还有许多其他的酱香酒。
从古至今，千年茅台镇上酿制的酱香白酒，必定要用本地产的高粱。这种高粱被称为糯高粱，具有粒小、皮薄、淀粉含量高，经得起屡次蒸煮的特色。从一颗仁怀本地糯高粱到酱香美酒，需求阅历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒及贮放加老酒勾调才干终究酿就茅台镇酱香佳酿。一切的酱香酒都选用固态发酵法，固态发酵法是微生物在没有或根本没有游离水的固态基质上的发酵办法，此酿酒法周期长、本钱高、酒质好。茅台镇酱香型白酒出产系以当地优质糯高粱为质料，用小麦制成高温曲，而用曲量略多于质料，出产的根本工艺季节性很强，严厉依照节气，端午采曲、重阳投料。出产周期长达一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料，一至七个烤酒次序。依据出产的根本工艺，三斤高粱二斤曲才干产一斤酒，还要寄存五年以上才干勾兑，勾兑又不能加一滴水。
环境是茅台酒的中心竞争力之一，便是说，脱离茅台的环境就烤不出茅台酒，所以说茅台就方才他们说的它不或许克隆，赤水河两岸的高山峻岭，一路海拔都在1000米以上，到了茅台镇一带，河谷猛然凹陷，海拔仅在400米左右，整个茅台河谷呈三山环抱之势，似乎一个巨大的天然“酒甑”，造就出一个气温较高，风微雨少，微生物易生殖而不易分开的外部环境，这便是造物主的奇特，连空气都成果了酒，一种杂乱得难以描述的酒香充满于此，终年不息，浓郁得如同隐藏着茅台镇的一切奥妙，加之茅台河谷区域数千年传承不息的酿酒活动，使微生物群可以长时间、安稳的繁殖、成长，这些无处不在的细小精灵很多参加到茅台酒的酿制过程中，对茅台酒奇特质量的孕育起到了极为共同的效果，茅台酒的主体香——酱香的构成，正与这个天然生态圈中特别的微生物群落休戚相关。
