食物是一种十分风趣的东西，《舌尖上的我国》里说，第一流的食材往往要用最简略的烹饪办法，才干保存其本来的味道。可是这种充溢浪漫主义气味的说法解说不了一个问题——为什么作为“高档食材”的鱼翅需要用身为“初级食材”的老母鸡汤来提味呢？
鸡汤与海带汤都自带味精
为什么老母鸡汤那么鲜？在工业化能够组成廉价的美味剂之前，人类就现已被烹饪化学中生成的美味剂所“蛊惑”了。是的，鸡汤的美味来历便是不是他人，正是谷氨酸钠。
鸡肉自身富含谷氨酸，在参加足量的盐也便是氯化钠并焖炖之后，汤中溶解的谷氨酸根离子与钠离子供给了美味与咸味，让鸡汤成为那个味觉匮乏的时分，为数不多能够激烈地表现出美味的美食。
从古以来，具有激烈美味的食材都被冠以大补的美名。比方在日本，昆布汤被以为是大补。昆布是什么？海带罢了，海带汤也含有丰厚的谷氨酸钠，所以分明是素食却也表现出十足的美味。
实际上，第一个想到将这种美味提取出来的创意正是来历于海带汤。东京大学的教授池田菊苗在晚饭的时分意识到能够对海带汤进行化学分析，找出其间的美味来历。花了半年的时刻，他总算从10公斤的海带中提取了0.2克的谷氨酸钠。
当然这样的本钱也太高了，还不如直接用海带来的省劲，所以他开端和帮手研讨怎么从常见的质料中提取这种化学成分，终究他成功研制出了以小麦粉为质料出产谷氨酸钠的办法。他注册了一个商标叫“味之素”，借此还发了一笔财。
后来味精的全球盛行离不开一个叫吴蕴初的我国人，他在知道这样的新闻后投入精力，研制出了更贱价，更简略的出产的底子工艺并创立了“佛手牌味精”，然后大面积翻开商场，乃至反销日本打败了“味之素”牌。
这么看来，其实味精才是所谓的“食材精华”。即使是化学兴旺的今日，味精也是用麦麸、玉米芯、小麦等植物资料经发酵出产再提纯的，是真实的“酵素”；本来人类自古以来寻求的美味之“魂”本体正是谷氨酸钠，现代化学将它实体化、具现化了，成为了调味瓶中一粒粒小小的，六边形的晶体。
谷氨酸钠的来龙去脉
那谷氨酸钠究竟是什么呢？只知姓名可不行，这样咱们对其知道也就仅限于姓名罢了，咱们要愈加深化地了解它就有必要要了解它的来龙去脉。
谷氨酸是构成生命的二十种底子氨基酸之一，它们分别为甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、色氨酸、丝氨酸、酪氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、苏氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸、精氨酸和组氨酸。
咱们常说“弥补蛋白质”，一切的的蛋白质都是由这二十种氨基酸经过各种组合构成的，当咱们烹饪食物时蛋白质会“变性”，也便是空间结构发作显着的改动，失掉正常功用。可是组成它的氨基酸是适当安稳的，不会由于“熟了”就改改动学性质。
当咱们将蛋白质吃下去后，消化液里的蛋白酶会将蛋白质“拆开”，从头变成氨基酸。由于只要小分子才能够穿过小肠壁，被咱们所吸收，这一步是有必要的。
而鸡汤正是用高温与时刻将蛋白质水解，变成游离的氨基酸。假如不加盐的确也能品尝到一些美味的，可是十分的淡薄，只要在钠离子的支持下味道才会变得丰厚鲜美。
说起来，咱们关于美味的所求其实来历于身体的结构，咱们的舌头上具有酸、甜、苦、咸、鲜五种底子味觉。是的，鲜居然不是杂乱的归纳味觉体会，而是底子味觉之一！进化赋予咱们能分辩美味的才能，令咱们有意图得去寻求富含氨基酸的食物，这当然是由于氨基酸是十分有养分的成分，比其它食物更有价值。
这也便是说，味精自身便是五种富含养分的物质，是由生命所需的氨基酸与盐组合而成，成果现代科学的尽力将其从天然食物中提取出来的。
科学不再是一道光了吗
那为什么大众大都对味精都抱有质疑乃至是歹意的情绪呢？我想，可能有以下两个原因：
1、人们觉得有养分的东西应该是宝贵的，稀有的，无形无相的；怎么会如此轻易地提取出来，以几元一包的价格出现在一切小店的货架上呢？这一定是虚伪的美味，与天然的食材底子不同。
2、多年以来媒体关于化学的污名化宣扬，让人们天然地对化学保持警惕，以为只要直接取得的动植物与矿井收集的天然盐才是最定心的。
有那么一点点挖苦的意味，大众关于科学的力气的了解实在是太单薄了，以至于不相信科学能够抓住“鲜精灵”的小辫子，将它塞到瓶子中。咱们仅仅默默地享受着科学带来的便当，却对其间的内涵原理漠然置之，才让误会与隔膜有时机越来越猖狂。
在那个科学匮乏的时代，每一次因科学前进而射入人类文明中的曙光都足以让任何一位受益者痛哭流涕，可是今日却现已有很多人开端质疑科学是否被过誉了，这说明咱们科普人的仍是十分任重而道远啊！
我是酋知鱼，一个一般的科普人，欢迎重视。
