这是辉月有话说的第52期共享
01 关于品酒
有人看我写过许多名酒前史与出产的根本工艺的文章，认为我对白酒评论很内行。
其实我不大会品酒，很是仰慕那些长于品酒的人，他们总能把一杯一般的白酒喝出花儿来。曾有几分痴心，想体系学习下品酒技能，怎样办天分弛禁，口、鼻、舌又不大活络。总是分不清各种酸、脂、醇、醛的差异，闻不到那么多种香气，也尝不出那些多姿多彩的丰厚滋味。
大多喝酒的人跟着履历的增加和味觉神经的退化，会逐步喜爱上重口味的酱香或董香。白酒香型不同，滋味也不同。有时同一香型因为产地、工艺的联系风味也不一样。
喝过许多香型的酒，这几年越发的喜爱董香，酸酸甜甜略带花草香喝起来很舒坦。惋惜董酒这些年的骚操作真实让人看不明白，口味搞的浓不浓董不董，乃至还弄出一批兼香型的玩意。
一个多月前，程家窖酒的闫总给我发来两瓶程家窖酒；前几天，张真人也给我发来两瓶平坝窖酒；都说让尝尝看，搞得我压力山大。
这次预备测验的有三款酒，都是重口味：2012年珍品6号董酒，2019年平坝窖酒，2019年程家窖酒。
在我看来，品酒是件很专业的事。为显的正式，特意从天猫买回几只国标品酒杯。
酒一放、杯一摆，逼格瞬间进步一大截。
02 珍品6号董酒
先来说董酒，它的出产的根本工艺很特别，大曲、小曲混合酿酒，小曲增加95味中草药发酵成酒醅，大曲加40味中草药发酵成香醅。
前期董酒选用复蒸工艺（先蒸小曲酒，再用小曲酒串蒸香醅），后改为串蒸（酒醅和香醅一同蒸，一次取酒）工艺。传统董香具有浓郁的脂类香气和舒适的药香，喝起来既有大曲酒的浓郁饱满也有小曲酒的绵柔回甘。
1963年，董酒凭仗“香艳露骚，味浓丰盈”的口感一举降服现场评委，成为八大名酒之一，之后连任四届“我国名酒”称谓，出产的根本工艺还被列为国家机密。
以上说的是老董酒，和今日董酒早不是一回事儿。
这些年迈董酒价格飞涨，傻乎乎的董酒还很快乐，我都疑惑它快乐个屁啊？分明是董粉对它现在酒质绝望之极才推高了老酒价格。
董酒一直沉浸在老八大名酒并四届连任评酒会的荣誉中无法自拔，商场定位上自高自大、好大喜功，每次都向茅台看齐。心比天高、命比纸薄，被实际无情的啪啪打脸。
每逢白酒职业景气时，它安居乐业；发展到巅峰式微时，它蹦跶出来找死。90年代末废物浓香董把老董粉扎个透心凉，现在董酒不骚不臭也就算了，还新出一批兼香的玩意把新董粉一伤再伤。丢西瓜拣芝麻的事，董酒干的很娴熟。
老贵董是许多人测验董香的首选，本年价格也上去了。老董粉、新董粉、新人，董酒都不计划要，它只想要高端客户，卖它的百草香。
话说现在除了老酒友，谁知道董酒是个什么玩意？董酒不在乎董粉的感触，封闭新人测验的门，还整天做复兴的美梦。这么个德行都能复兴，那就真TMD真见鬼了。
提到董酒气就不打一处来，哀其不幸怒其不争，我都替它上火。
吐槽结束，说说今日要喝的珍品6号董酒。这款酒是河南经销商定制产品，有珍品3、珍品6、珍品9三个系列。卖酒的都说三款酒对应经典、国密、特密，实际上彻底不是那么回事儿。
2012年的珍品6号董酒，和同期国密差许多，最多与同期经典董酒相等。闻起来脂香淡，百草香比较突出，带有一丝蜜香，香气新鲜幽雅。进口圆润，首要感触到的是酸爽、甜美，有生津感。下咽不影响，回味有淡淡的甜香、蜜香和草木香。
整体来说，这款酒闻起来不骚、不艳，喝起来滋味不行浓、不行厚，并不是说这款酒不好喝，仅仅总觉得少了那么一丝神韵。比如古代上青楼，你想要的是风流无边、技艺登峰造极的徐娘，却给你送上个情窦未开、屁也不明白的小姑娘。
03 程家窖酒
程家窖酒是董香型，源于董香开山祖师程明坤的第三代传人程大明。据介绍，程家窖酒选用的仍是复蒸工艺，相对于串蒸来说，复蒸工艺比较耗时吃力，长处是小曲酒的质量能够挑选。
程家窖酒闻起来和珍品6号董酒差异非常大，大的不像一种香型。或许酒体比较新的原因，酒气略微有点冲鼻。这款酒香气比较重，脂香、药香、酸馊味、窖泥香交错，混合出一种骚臭气味，这种骚味空杯24小时候后很显着。
酒一进口，首要感触到的是甜润，然后是一股薄荷香，还有股淡淡的水蜜桃味。下咽不刺喉，回味有点苦，但很快转化为甜美，口中余味有股淡淡的檀木香。
程家窖酒与董酒珍品6号比起来，胜在酒体醇和，香气浓郁，够骚够艳。缺陷是余味稍杂，回味稍短。不知道用程家窖酒调董酒会不会有惊喜？有时间能够测验下。
04 平坝窖酒
1952年平坝建厂，1957年平坝窖酒试制成功，1961年贵州省评酒会上被评为第二名。1963年、1979年、1983年、1986年接连四届连任“贵州名酒”称谓。
平坝作为贵州老八大名酒，在八十年代如日中天，乃至打出“茅台以下，就喝平坝！”的标语。白酒专家周恒刚对平坝窖酒称誉有加，说它是：“酒国精英、黔中神品、平坝奇葩”。这个酒厂的确有点“奇葩”，90年代就隐姓埋名了。
平坝窖酒归于兼香型白酒，说起兼香大多是浓兼酱或酱兼浓。平坝这个兼的比较乱，从质料上看它与董酒相似，用大米和72味中草药制成小曲，用小麦和30多味中草药制成大曲。工艺上看它与酒鬼相似，都是选用小曲糖化、大曲发酵工艺，在此基础上又吸收了部分浓香型白酒的操作。这样酿出来的酒，进口幽雅、酒体绵甜浑厚而又带药香。
2004年平坝窖酒改制，从头恢复出产，2017年又进行了股权重组。手中这瓶酒，听说选用的是12年基酒，用30年调味酒进行调味。
程家窖酒和董酒都是明澈通明，平坝带有淡淡的黄色。它的香气比较内敛，脂香很厚重，药香、糟香与窖香、焦香混在一同，有一相似股麦芽糖的香味。
酒进口时有油脂感、酒体浑厚圆润，首要感触到的是带有芝麻香气的焦香，然后是绵甜与酸爽的药香。入喉滑润和婉，回味纠缠耐久，口中有相似衡水老白干特有的那种青草气味和老酒特有的那股陈香。
与董酒和程家窖酒比较，平坝窖酒脂香最重，焦香比较显着，药香比程家窖酒略淡。
05 越来越淡
三款酒都是重口，风格又有很大不同，就像风清扬用过的三把剑。
榜首把，无名白，“凌厉刚猛，攻无不克，弱冠之前以之与河朔群雄争锋。”，很像现在的董酒，香气新鲜上扬，脂香薄，药香淡化为百草香，空有董香余韵而无其神。这几年，董酒为投合商场很拼，成果新人觉得口味重，白叟觉得味太轻，两端不巴结。面临低度、绵柔、浓艳的商场，董酒乱了方寸，是生计？仍是消灭？这是一个问题。
第二把，紫薇软剑，“三十岁前所用，误伤烈士不详，乃弃之深谷。”，程家窖酒香气浓郁，骚艳显露，很有老董酒的风味。现在这么重口味的酒现已没有太大商场空间，被浓艳风洗礼多年的新人大多无法承受，董酒顶着那么多光环都过的步履维艰。程家窖酒有其长处，也有缺乏，它与老董酒神韵神似，但余味和口感上还有必定距离。喜爱程家窖的，多是被董酒扔掉的粉丝。程家窖酒闻香和进口的前半段很好，后半段和余味又差些。
“南边有佳人，绝世而独立。一顾倾人城，再顾倾人国。宁不知倾城与倾国。佳人难再得。”，新董酒有味无神，程家窖酒有神无味。为什么老董酒一涨再涨？或许是我们觉得董香型要绝后了...
第三把，玄铁重剑，“重剑无锋，大巧不工，四十岁前侍之横行全国”，平坝窖酒寂寂无闻二三十年，重现江湖时全国已然变了容貌。贵州老八大名酒倒的倒，散的散。与川浓比起来，贵州浓香和兼香如同迈入死胡同。安酒、匀酒、鸭溪窖酒滋味一变再变，怎样变也不巴结。
平坝窖酒变的最少，滋味仍是那么重。它闻香不讨喜，因为脂香过重显得很烦闷，一点都不新鲜，没有奋发向上。白酒的国际是如此的喧闹，让烦闷的酒显得有点蔫傻。但这些老的滋味是不能小看的啊，假如你让它进口，至少能让你感到那片刻芳华。
平坝窖酒，闻起来朴实无华，进口酒香忽然迸发，虽中后段稍显平平，但不失为一款好酒。
有人说27岁是成年人榜首道坎，过了27，假如还活着，就要学会面临生命的失落和无序。
“一般人”，是绝大多数人的归宿，韶光不能后退，人生不能懊悔，世人都仓促苍茫，不过为碎银几两。
酒是个好东西，几倍下肚就能够让魂灵失重，能让缄默沉静的人神采飞扬，能让春风得意的人潸然泪下。惋惜有特色的酒已不多见，在强壮的商场面前，酒企都在跪着生，没几个能站着活。
娱乐圈的小鲜肉与白酒界的绵柔浓艳风何其相似？闻上去新鲜浓艳，喝起来寡淡无味，这算喝酒仍是喝凉水？
酒会不会越陈越香？这问题我不大清楚，我知道的是：酒越来越淡了......
全文完，感谢您的耐性阅览，请随手点个“在看”吧！
