这个时节最温暖的吃食莫过于火锅了，三五人围坐于炉前，将各种肉片、蔬菜在欢腾的汤锅涮那么几下，然后蘸上料汁，一口下去鲜香满腹。
咱们的一切烹饪方法，好像都能追溯到开端的来历，火锅也不破例。不管是创造创造仍是制造美食，老祖宗们那可都是充满了才智。
战国时期就起火开涮
火锅这种吃食方法最早能追溯到战国时期，那时候人们“击钟列鼎”而食，这是一种祭祀方法，人们围在鼎的周边，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟然后分食。
这种鼎分上下两层，上层盛放食物，基层托盘烧炭火。
战国青铜鼎 图/网络
炭火？那时候就有木炭了？没错，2783年前老祖宗们就开端制造木炭了，每到秋季他们会在山里挖洞（建窑）制造木炭。
《周礼·月令》记载：“季秋草木黄落，乃伐薪为炭。”《周礼》的作者和成书时代现已湮灭在前史的长河，咱们也只能从传世的断章中暌违一二：战国时期木炭制造技能现已老练，人们用木炭取暖、炼丹、冶铜器，当然，还用来“恰火锅”~
西汉时期的精美火锅
假如“鼎”是开端的火锅这一说法过分“豪放”，那么西汉废帝海昏侯刘贺用的火锅可谓精美，一点点不亚于今日的铜火锅。
2011年我国考古人员在江西省南昌市新建区大塘坪乡观西村开掘海昏侯墓时，发现了一件青铜火锅，这个火锅有三足，上端是一个肚大口小的容器，便于盖上盖子，下端连接着一个炭盘，锅内有运用过的痕迹，乃至还有板栗等残留物。
西汉海昏侯墓出土青铜火锅 图/网络
必须得说，海昏侯刘贺肯定是一个吃货，而且喜爱吃火锅。
鸳鸯锅这就呈现了
韶光走到三国南北朝时期，鸳鸯锅呈现了，他们运用鸳鸯锅的理由和如今的咱们大致相同，由于彼时辣椒已被张骞带回华夏，而且开花结果，人们用来烹制食物调味。
北齐文学家、史学家魏收在《魏书》里记载说，魏文帝曹丕运用“五熟釜”，可以一同煮各种不同的食物的铜锅，每个格里汤汁口味也不尽相同，这和今日咱们的“鸳鸯锅”殊途同归，乃至达到了“九宫格”火锅的高度。
五熟釜 图/截取自腾讯视频
曹丕明显很满意这个“五熟釜”，不只赐给大臣们运用，还把吃火锅这件事写进了《三国志》。
大佬们都涮些什么菜？
看到这儿或许你会有疑问，古人吃火锅，他们都吃些什么食物？
依据不同史料彼此佐证，南北朝曾经，古人除了食用各种畜肉、禽肉外，还有很多的“菘”（即白菜。战国时期已有培养，得名于汉代）和各种野菜。
除白菜外其他大部分都是时令蔬菜，那时候人们为了能在冬季吃到它们，就把它们脱水晾干制成干菜保存。
当然，还有水产品鱼类、黄鳝、螃蟹、王八等——他们的食物丰厚程度形似直追今日的咱们。
“活到老，涮到老”
自从有了火锅，这种吃食方法大约都没有断代过。
唐代时期，火锅逐步走入民间，人们在秋冬时节围炉而坐，吃着火锅唱着歌，当然也吟诗作对。
比方白居易老爷子，其时他居住在洛阳城一间茅草屋里，一个冬日的黄昏，他约请一个叫刘十九的老友来叙话，他说“绿蚁新醅酒，红泥小火炉；晚来天欲雪，能饮一杯无？”意思是新酿的米酒还没过滤，有小蚂蚁相同的泡沫，还有小火炉可以涮锅，咱们喝一杯怎么？
相传陶渊明创造菊花火锅 图/网络
宋朝今后，火锅更是风行朝野上下，不管皇室贵族仍是山野草民，冬季吃火锅俨然便是粗茶淡饭，食物的品种当然也愈加丰厚。
到了清朝，火锅君可谓是集万千宠爱于一身。据清宫御膳房的膳单记载，乾隆四十四年，八月十六日到九月十六日，仅1个月，乾隆皇帝就吃了27种火锅合计60屡次，可以说是每顿都离不开火锅。
乾隆五十四年（1789年）一年，这位网红皇帝大约吃了200多顿火锅……传闻他还举办了一场550桌的火锅宴……
总结一句话便是
图/微博
时至今日，火锅已是咱们日子中必不可少的烹食方法，尤其是冬季，假使不吃上一顿麻辣鲜香的火锅，这个冬季就索然寡味，汤底口味与食材蘸料天然也是今非昔比。
有人说，这世上没什么事是一顿火锅解决不了的，假如有，那就两顿。这话虽然有戏弄的意味，但也足以阐明这种吃食方法在饮食日子中所占有的江湖位置，所以还要爱惜身边那个约你一同吃火锅，乐意给你留一块肉的人啊~
说了这么多
那要不要一同去恰火锅啊~
快来留言区和肉叔唠一唠
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本文由食研所原创
我国肉类协会出品
参加食研所美食科普群
（roushu2019）
